Pasta mit Kirschtomaten und Rucola (Italien)

Dieses süditalienische Rezept kommt aus Apulien. Es sollte mit kurzen, dicken Nudeln zubereitet werden, z. B. mit Orecchiette. Die Nudeln saugen sich schön mit der Sauce voll und der Rucola spielt mal nicht als Salat eine Hauptrolle. Leicht und lecker! Unbedingt probieren.

Zutaten

150 g        Pasta / Orecchiette

1 - 2              Knoblauchzehen

2 Hand voll Kirschtomaten

1 1/2 Hand voll Rucola

Salz, Pfeffer, Olivenöl

vegane Streukäse-Alternative

Zubereitung

- Wasser aufkochen, salzen, Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen

- Knoblauchzehen schälen und fein hacken

- Kirschtomaten waschen, vierteln und Strunk entfernen

- in einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen

- Knoblauch glasig braten

- die Kirschtomaten hinzufügen, salzen

- Tomatensauce ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze kochen, immer wieder umrühren, ggfs. mit etwas Nudelwasser aufgießen

- den Rucola putzen, waschen, grob schneiden

- Rucola zu der Tomatensauce hinzufügen

- Sauce mit Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken

- Nudeln durch ein Sieb abgießen und mit der Tomatensauce vermischen

- nach Geschmack mit Käsealternative servieren

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Tomaten Quiche - Joghurt-Öl-Teig (Mediterran)

 Eine tolle Quiche zum Aperitif oder Weißwein oder im Rahmen eines Buffets. Je kleiner die Kirschtomaten desto hübscher. Beim Würzen habe ich mich für Rosmarin entschieden, den kann man je nach Geschmack auch variieren mit Thymian oder Oregano. 

Zutaten für eine Quicheform

175 g    Mehl (glutenfrei z.B. Schär 'Brot')
80 g      veganer Naturjoghurt (z.B. Soyade)
40 g      Olivenöl
1-2 TL   Ei Ersatz (Pulver, nicht angerührt)
6 g         Salz
1/2 P.    Backpulver

3-4 EL  veganer Naturjoghurt
1 TL      mittelscharfer Senf
3-4        Schalotten
3 Stiele  Rosmarin
Salz

800 g   Kirschtomaten
Olivenöl

Zubereitung

• In einer Schüssel alle Zutaten für den Teig geben
• mit einem Spatel oder den Händen die Zutaten zu einem Teig kneten

• Für die Creme den Joghurt mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• die Rosmarinnadeln klein hacken, ein paar als Deko zur Seite legen
• den Rosmarin zur Joghurtcreme geben
• die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden
• die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen

• In eine Quicheform auf Backpapier den Teig ausbreiten und einen kleinen Rand formen
• den Ofen auf 200° Grad erhitzen

• Auf dem Teig die Joghurtcreme verteilen
• auf der Creme die Zwiebelscheiben verteilen
• darauf die Tomaten mit der Schnittseite nach oben eng aneinander reihen
• die Tomaten etwas salzen und mit Olivenöl besprengen

• im Ofen mittig oder leicht erhöht ca. 40 Minuten bei 200° Grad Umluft backen
• Lauwarm servieren

Sauerkrautwickel mit Buchweizen-Tofu-Füllung (so eine Art Sarma) (Kroatien)

Kein Silvesteressen in Kroatien ohne Sarma, im Original mit Hackfleisch auf geräucherten Schweinerippchen gegart. In der veganen Version versuche ich den Geist des Gerichts beizubehalten und mit Räuchertofu und geräuchertem Paprikapulver dem ursprünglichen Geschmack nahe zu kommen.

Zutaten

Wickel
1 Kopf Sauerkraut

1  Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Räuchertofu (z.B. Black Forest von Taifun)
1 EL Leinsamen gemahlen
1 Tasse Buchweizen
3 EL Sonnenblumenöl
2 TL Gemüsebrühe Pulver

Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

Sauce
1  Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Paprikaschote rot
5  Tomaten
2 EL Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung

• Buchweizen in Wasser einweichen
• Gemüse schälen
• Zwiebel, Knoblauch fein würfeln
• Karotte grob raspeln
• Räuchertofu fein mixen

• In einer Pfanne das Öl erhitzen
• Auf mittlerer Hitze Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig braten, Karottenraspeln hinzufügen kurz mitbraten, Herdplatte ausschalten

• Vom Buchweizen das Einweichwasser abgießen
• Tofumasse, Buchweizen, Leinsamenmehl zu der Füllung geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Gemüsebrühpulver abschmecken und abkühlen lassen
• Vom Sauerkrautkopf einzelne Blätter ablösen, den Strunk herausschneiden 
• Auf die Blätter jeweils 1-3 TL Füllung geben und zu Krautwickel rollen
• In einem Bräter restliche Krautblätter entweder im Ganzen oder in Streifen geschnitten auf dem Bräterboden verteilen
• Krautwickel eng darüber im Bräter einschichten
• Mit Wasser aufgießen, mit einem Deckel verschließen und mind. 2 Stunden im Ofen bei 200 Grad Umluft schmoren lassen

• Tipp: das Schmoren mit einem Römertopf klappt toll

• Währenddessen die Sauce zum Aufgießen herstellen
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken
• Paprika schälen und würfeln
• Tomaten waschen und würfeln
• In einem Topf das Öl erhitzen
• Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten
• Die Paprika hinzugeben und kurz mitbraten
• Die Tomatenwürfel und eine Tasse Wasser dazugeben
• Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen
• Mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Gemüsebrühpulver abschmecken und mit einem Schneidestab pürieren

• Nach 2 Stunden Garzeit die Flüssigkeit bei den Krautwickel kontrollieren, mit der Paprikasauce aufgießen, weitere 30 Minuten geschlossen weiter schmoren.

Djuvec Reis (Balkan)

Ein Reisgericht, dass mit viel Gemüse alleine gegessen werden kann oder eine tolle Beilage zum Grillen ist.

Es sollten mindestens drei Farben Gemüse dabei sein, meist orange Karotte, rote Paprika und entweder grüne Paprika oder Bohnen oder Zucchini oder Erbsen. Toll ist auch angebratene Aubergine im Djuvec Reis.

In meiner Variante sind Schnippelbohnen als grüne Zutat hineingeschnitten.

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen 
1 rote Spitzpaprika 
1-2 Karotten 
6 Schnippelbohnen Schoten
3-4 Tomaten

120 g Reis (parboiled Reis)

1 EL Vegeta (oder anderes Gemüsebrühpulver)

1 gehäufter EL Paprikapulver edelsüß
600 ml Wasser
2-3 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln 
• Karotte schälen, in schmale Streifen schneiden und dann in 5 mm kleine Würfel schneiden 
• Die Paprika waschen, von den Kernen befreien, in 5 mm große Würfel schneiden.
• Die Bohnen waschen, ggfs. Fäden entfernen und kleine Stücke schneiden.
• Den Reis in ein Sieb geben und mehrmals waschen. Wasser im Wasserkocher aufkochen lassen.
• In einer Pfanne das Öl erhitzen.
• Zwiebeln und Knoblauch glasig braten.
• Gemüsewürfel dazu geben und 2 Minuten mit braten 
• Den abgetropften Reis zum Gemüse geben und kurz mitbraten, Vegetarisch und Paprikapulver dazu geben, dann mit 300 ml Wasser aufgießen.
• Unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten bei milder Hitze alles weich köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verkocht, mit dem restlichen Wasser portionsweise aufgießen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauchsuppe

 Wer die Anti-bakterielle Wirkung von Knoblauch nutzen will ... oder einfach eine leckere Suppe genießen möchte ... nicht von zu viel Knoblauch abschrecken lassen. Mit geröstetem Brot servieren.

 

Zutaten

12           Knoblauchzehen
1-2 EL    vegane Margarine
800 ml    Gemüsebrühe
2 Hand    Cashew Kerne (alternativ 1-2 mehlige Kartoffeln geschält für die Bindung)
1 TL        Zitronensaft
Salz, Pfeffer, evtl. Schnittlauch

Zubereitung

- Knoblauchzehen schälen und grob schneiden
- in einem Topf die Margarine erhitzen
- die Knoblauchzehen farblos anschwitzen
- mit Gemüsebrühe aufgießen
- die Cashews oder Kartoffel in Stückchen dazu
- 40 Minuten mild köcheln lassen
- mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken
- nach Wunsch mit Schnittlauch bestreuen und geröstetes Brot eintunken

Krautwickel mit Hirse und Quinoa

 Es wird Herbst, pack den Römertopf aus. Krautwickel lassen sich mit allerlei Kohl zaubern, mit Weißkraut, Blaukraut, Wirsing, Chinakohl.

Füllung: 

Hirse und Quinoa 3:1 in Wasser kochen, abkühlen 

Zwiebel, Knoblauch, Paprika klein mixen, in Öl glasig braten, Salz, Rauchsalz, Pfeffer würzen

Petersilie fein gehackt darunter mischen

1 Hand Sonnenblumenkerne ohne Öl rösten

Alles zusammen mit Hirse und Quinoa verrühren

Krautwickel:

Kohlblätter vom Krautkopf schälen 

10 Minuten dämpfen oder in Salzwasser bissfest köcheln

Strunk mit einem Messer V-förmig entfernen 

2 Blätter gegen einander überlappend legen, Füllung verteilen, Siten einklappen und zu Wickel rollen

Eng im Römertopf Schichten, Zwiebeln, grob geschnitten verteilen, Tomatenmark, Brühe verrührt aufgießen 

Bei 200 Grad 35 Minuten fertig garen

Sauce evtl mit 1 Kartoffel aufkochen, abschmecken, pürieren

Chicorée Paprika Karotten Gemüse mit Walnüssen (Sri Lanka)

Dieses Gemüse Jalfrezi ist superschnell gekocht, bei einfachen, wenigen Zutaten. Die Bitterheit des Chicorée harmoniert unglaublich gut mit Oregano und Walnüssen. Reis ist ein perfekter Begleiter.

Zutaten

3            Chicorée
1            Spitzpaprika rot
2            Karotten

1-2 EL        Sojasauce / Tamarisauce (glutenfrei)
1/2 TL     Oregano
1/3 TL     Petersilie
1/2           Zitrone ausgepresst
Salz, vegane Margarine

1 Hand     Walnüsse

Zubereitung

• aus den Chicorées keilförmig den Strunk herausschneiden, halbieren und in schmale Streifen schneiden
• die Paprika waschen, die weißen Kerne entfernen, in schmale Streifen schneiden
• die Karotten schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden
• Walnüsse hacken

• in einer Pfanne 2-3 EL Margarine erhitzen
• die Karottenstreifen darin 2 Minuten anbraten
• mit 80 ml Wasser ablöschen und die Karotten weitere 3-4 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist
• nun die Paprika- und Chicorée-Streifen in die Pfanne geben und kurz braten
• mit der Sojasauce ablöschen, mit Oregano und mit Salz und Zitronensaft abschmecken
• am Schluss etwas Petersilie darüber streuen, kurz vermischen
• auf die Teller verteilen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen

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