Sauerkrautwickel mit Buchweizen-Tofu-Füllung (so eine Art Sarma) (Kroatien)

Kein Silvesteressen in Kroatien ohne Sarma, im Original mit Hackfleisch auf geräucherten Schweinerippchen gegart. In der veganen Version versuche ich den Geist des Gerichts beizubehalten und mit Räuchertofu und geräuchertem Paprikapulver dem ursprünglichen Geschmack nahe zu kommen.

Zutaten

Wickel
1 Kopf Sauerkraut

1  Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Räuchertofu (z.B. Black Forest von Taifun)
1 EL Leinsamen gemahlen
1 Tasse Buchweizen
3 EL Sonnenblumenöl
2 TL Gemüsebrühe Pulver

Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

Sauce
1  Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Paprikaschote rot
5  Tomaten
2 EL Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung

• Buchweizen in Wasser einweichen
• Gemüse schälen
• Zwiebel, Knoblauch fein würfeln
• Karotte grob raspeln
• Räuchertofu fein mixen

• In einer Pfanne das Öl erhitzen
• Auf mittlerer Hitze Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig braten, Karottenraspeln hinzufügen kurz mitbraten, Herdplatte ausschalten

• Vom Buchweizen das Einweichwasser abgießen
• Tofumasse, Buchweizen, Leinsamenmehl zu der Füllung geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Gemüsebrühpulver abschmecken und abkühlen lassen
• Vom Sauerkrautkopf einzelne Blätter ablösen, den Strunk herausschneiden 
• Auf die Blätter jeweils 1-3 TL Füllung geben und zu Krautwickel rollen
• In einem Bräter restliche Krautblätter entweder im Ganzen oder in Streifen geschnitten auf dem Bräterboden verteilen
• Krautwickel eng darüber im Bräter einschichten
• Mit Wasser aufgießen, mit einem Deckel verschließen und mind. 2 Stunden im Ofen bei 200 Grad Umluft schmoren lassen

• Tipp: das Schmoren mit einem Römertopf klappt toll

• Währenddessen die Sauce zum Aufgießen herstellen
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken
• Paprika schälen und würfeln
• Tomaten waschen und würfeln
• In einem Topf das Öl erhitzen
• Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten
• Die Paprika hinzugeben und kurz mitbraten
• Die Tomatenwürfel und eine Tasse Wasser dazugeben
• Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen
• Mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Gemüsebrühpulver abschmecken und mit einem Schneidestab pürieren

• Nach 2 Stunden Garzeit die Flüssigkeit bei den Krautwickel kontrollieren, mit der Paprikasauce aufgießen, weitere 30 Minuten geschlossen weiter schmoren.