Kartoffeln in pikanter Tomatensauce (Südindien)

Ein schnelles Rezept, vor allem wenn gekochte Kartoffeln übrig geblieben sind. Die scharf, fruchtige Tomantensauce ist eine schöne Kombi mit den Kartoffeln, quasi eine Edel-Version-Pommes-mit-Ketchup ;-)

Zutaten

10                kleine Kartoffeln
1 TL             schwarze Senfsaat
1 TL             Kuminsaat
2                   grüne Chili oder weniger rote Chili
1 Hand        Cocktail Tomaten
2 EL             Tomatenmark
1 EL             Kurkuma
1 EL             Koriander gemahlen
2 Prisen      Asafoetida (glutenfrei)
1/2 TL         Paprikapulver oder Chili pulver
1                  große Zwiebel
2                  Knoblauchzehen
1/2 Glas     Wasser (ca. 100 ml)
1/3 TL         Garam Masala (Gewürzmischung)
4                  frische Curry Blätter
Pflanzenöl, Salz

Zubereitung

• die Kartoffeln schälen und in ausreichend Salzwasser ca. 15 - 20 Minuten weich kochen
• das Wasser abgießen

• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
  
• Tomaten waschen und vierteln
• Chili waschen und in Ringe schneiden
• in einem Topf das neutrale Pflanzenöl erhitzen
• Senfsaat und Kreuzkümmel darin braten bis sie zu springen anfangen
• Asafoetida hinzugeben
• Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und glasig braten
• Chili und Tomaten mit Tomatenmark zu den Zwiebeln geben
• Kurkuma, Salz und Koriander dazu streuen
• mit Wasser aufgießen
• bei geschlossenem Deckel 3 Minuten köcheln lassen
• Deckel abnehmen und köcheln bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist
• die Kartoffeln in Stücken dazugeben und umrühren
• die Curryblätter dazugeben
• Hitze ausschalten und Deckel für 2 Minuten schließen
• mit Garam Masala und Salz abschmecken

#Kartoffeln #Erdapfel #indisch #vegan #glutenfrei #curry #schnelle kuche

Jack Frucht "Geschnetzeltes" (Südamerika, Karibik)

Dieses Jackfrucht Gericht ist süß fruchtig pikant und kann variiert werden. Statt der Zucchini kann man grüne Paprika oder Erbsen nehmen, die Banane kann man mit Ananas ersetzen ... was der Kühlschrank so her gibt. Es passt gut zu Reis oder hier mit einem weiße Bohnen-Mais mit Minze.

Zutaten

1                    große Zwiebel
2                    Knoblauchzehen
1 Dose           Jack Frucht (ca. 280 g)
1 EL               Piment gemahlen
1 TL               Zimtpulver
1-2                 Chilischoten
1                     Zucchino oder grüne Paprika oder Erbsen
250 g             Tomaten passiert
100 ml           Ananassaft oder Gemüsebrühe
1 Dose           schwarze Bohnen oder Borlotti Bohnen
                        (oder über Nacht eingeweicht und weich gekocht)
3                     Bananen oder Ananasstücke
2 EL                Zucker oder Zuckeralternative
neutrales Pflanzenöl
Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung

• die Dose öffnen und Jackfruchtstücke in ein Sieb abgießen
• die Stücke in faserige Teile zerrupfen
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln

• Zucchino oder Paprika in Stücke schneiden
• In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und das Gemüse hell ein paar Minuten anbraten
• aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen

• in die selbe Pfanne wieder 2 EL Öl geben und erhitzen
• Chili in Ringe schneiden
• Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Chili in Öl braten
• Piment und Zimt dazugeben, kurz umrühren
• die Jackfruchtstücke hinzugeben
• mit Ananassaft ablöschen
• passierte Tomaten dazugeben, Zucker dazugeben
• salzen, pfeffern
• auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen

• Banane schälen und in Scheiben schneiden
• Bohnen und Bananenstücke und gebratene Zucchinistücke zur Jackfrucht geben
• mit Salz, Pfeffer, Thymian, Zucker abschmecken

#jackfruit #jackfrucht #vegan #glutenfrei #karibisch #sudamerikanisch #exotisch

Bohnen Pflanzerl (Brasilien)

 Bohnenpflanzerl sind vielseitig würzbar, wie Fleischpflanzerl oder hier in einer leicht exotischen Variante mit Piment und Chili. Gebunden wird mit Tapiokaperlen, die im Bohnenkochwasser eingeweicht werden.

Zutaten

170 g       braune oder schwarze Bohnen (über Nacht in Wasser einweichen)
1              Lorbeerblatt
1-2           rote getrocknete Chili
1 TL         Kreuzkümmel gemahlen
1               große rote Zwiebel
1               Knoblauchzehe
3 EL         neutrales Pflanzenöl
1 EL         Gemüsebrühpulver
3 EL         Tapiokaperlen (optional, oder mehr Haferflocken)
3 EL         Haferflocken
1 EL         glutenfreie Semmelbrösel
1/3 TL      Kümmel gemahlen
1/4 TL      Piment gemahlen
Salz, Pfeffer

Zubereitung

• die Bohnen über Nacht in ausreicend Wasser einweichen

• am nächsten Tag das Wasser weg schütten
  
• Bohnen mit neuem Wasser und Lorbeerblatt im Schnellkochtopf 20 Minuten weich kochen (oder ca. 45 Minuten in ausreichend Wasser in einem normalen Topf)

• Tapiokaperlen in wenig Bohnenkochwasser (knapp bedecken) ca. 20 Minuten einweichen
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln

• in einem Topf 2-3 EL Öl erhitzen
• die Chili ins Öl geben
  
• die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig braten
• Bohnen mit Tapiokaperlen und Gewürzen dazugeben und ca. 5-10 Minten köcheln lassen bis sich die Tapiokaperlen aufgelöst haben
• die Bohnenmasse mit einem Schneidestab oder im Mixer zu einem festen Brei mixen
• mit Haferflocken und Semmelbrösel zur gewünschten Festigkeit binden
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• etwas abkühlen lassen
  

• in einer beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen
• mit einem Esslöffel Bohnenteig portionieren und mit feuchten Händen zu Pflanzerl formen und in die Pfanne geben
• von beiden Seiten die Pflanzerl ca. 5 Minuten braten
  

   

  
  
  

   #Bohnen #Frikadellen # Buletten #Pflanzerl #vegan #glutenfrei
  

   

Kokosnuss - Koriander Chutney (Indien)

 Eine Chutney Variante, die ich zu den Idli ausprobiert habe und sehr lecker finde.

Zutaten

2 Hand        Kokosflocken
2                  grüne Chili
1/2 B.          Koriandergrün
2 EL            Channa dal (halbierte Kichererbsen)
1 cm            Ingwer
1-2 TL         Zitronensaft

1 TL            schwarze Senfsaat
1 TL            Urid Dal
1                  getrocknete rote Chili
2-3 EL         Pflanzenöl

 

Zubereitung

• Koriandergrün waschen
• Ende der grünen Chili abschneiden, Ingwer schälen
• alle Zutaten im Mixer zu einer Creme mixen und mit Salz abschmecken

• in einem kleinen Topf das Öl erhitzen
• die Senfsaat, Urid Dal und Chili hinzugeben
• braten bis Urid Dal golden braun werden und die Senfkörner springen
• die Ölmischung heiß über die Koriander-Kokos-Creme geben und miteinander vermischen
  
   
  
  
  

 

Reis - Linsen Bällchen (Idli) (Indien)

Ein südindisches Frühstücksgericht. Ich persönlich liebe ein pikantes Frühstück und diese wunderbare, fluffig, samtige Konsistenz der Idli sind einfach zum verlieben. Da der Teig Vorbereitung erfordert, macht es Sinn ihn nicht nur für Idli (gedämpfte Bällchen), sondern auch für Dosas (Pfannekuchen) und Uttapams (Reibedatschi Variante) zu verarbeiten. Der Teig ist fermentiert und hält sich gut im Kühlschrank, der Aufwand lohnt sich definitiv.

Es gibt spezielle Idli Formen, die ich nicht besitze, mir aber definitiv zulegen werde. Zum Testen funktionieren tiefe große Löffel, die in den Dampfgarer passen oder den Dampfgarer mit Backpapier auslegen und den Teig darauf klecksen.

Urid Dal sind weiße, geschälte schwarze Linsen, man bekommt sie in Asia Lebensmittelmärkten mit indischem Sortiment. 

Es gibt viele Chutney Varianten für die Idli, ich habe mich für ein Koriander-Kokos-Chutney entschieden das Rezept findest du in einem extra Post.

 

Zutaten Reis-Urid dal Teig (2 Tage vorher!)

100 g     Urid Dal (weiße Linsen)
100 g     Reis
1/2         grüne Chili oder 1/4 rote Chili
1/2 TL.   Zucker
1/2 TL.   Salz
300 ml   Wasser

 

Zubereitung Teig

• Tag 1: Jeweils getrennt in zwei Schüsseln die Urid Dal und den Reis geben
• In Wasser über Nacht (!) einweichen
• Tag 2: das Einweichwasser wegschütten bzw. zum Pflanzengießen weiterverwenden
• In einem Mixer die Linsen, den Reis mit der Chili, Zucker und Salz mit ca 300 ml Wasser zu einer cremigen, weißen Masse mixen
• Über Nacht (!) bei Zimmertemperatur leicht abgedeckt fermentieren lassen, bis die Masse schaumig aufgegangen ist
• Tag 3: kann nun mehrere Tage verwendet werden (im Kühlschrank aufbewahren)
  
• Bei Gelegenheit immer mal wieder umrühren (beugt umkippen vor)

Zubereitung Idli

• die Idli Formen ausfetten
• im Dampfgarer 20 Minuten dämpfen

 

Gefüllte Paprika (Mediterran)

Gefüllte Paprika lassen sich hervorragend glutenfrei mit Hirse zubereiten, die wird gerne etwas fester und lässt sich mit verschiedenenen Gewürzen kombinieren. Bei meinen Paprika war noch etwas Platz in der Form und so habe ich, damit sie nicht umfallen ein paar Ofenkartoffelscheiben dazugeschnippelt. Die nehmen den Gemüsegeschmack etwas an und sind eine prima Beilage.

Zutaten

3              Paprika (1-2 Paprika pro Person)
1 Tasse  Hirse
2 T.          Wasser
1              Zwiebel
3 EL         Pinienkerne
2 EL         Rosinen oder Sultaninen oder Korinthen
1/ 2 TL    Thymian
1/3 TL     Nana Minze
3 EL         vegane Margarine
3 EL         Parmesankäse Alternative
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

• die Hirse mehrmals waschen
• in ausreichend Wasser die Hirse aufkochen lassen und ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur quellen lassen, erst in den letzten Minuten salzen (Achtung: kocht gern über) 
• die Hirse in ein Sieb gießen und abtropfen lassen

• die Paprika waschen, den Deckel kreisförmig abschneiden, die Kerne entfernen
• Paprika salzen
• die Zwiebel schälen und fein würfeln
  

• in einer Pfanne die Margarine erhitzen
  
• die Zwiebeln glasig braten
• Pinienkerne, Rosinen, Kräuter und Hirse hinzufügen, alles mischen
• mit Salz, Pfeffer, Parmesanalternative abschmecken
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• den Backofen auf 200° C Grad vorheizen
• eine Auflaufform mit Deckel ausfetten
• die Füllung in die Paprika füllen, Deckel wieder aufsetzen, etwas Margarine auf den Deckel geben, in die Auflaufform setzen, ohne dass die Paprika umfällt
• die gefüllten Paprika geschlossen bei 200° C Grad ca 40 - 60 Minuten backen, bis es zu duften anfängt
  

 

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