Rote Linsen - Kürbis Suppe mit Feigen

Eine wärmende Herbstsuppe mit scharfem Curry, erfrischender Minze und kross-süßen Dörrfeigen Stückchen. Die Suppe ist schnell zubereitet. Hübsch serviert ist die Suppe im Kürbis.

Zutaten

200 g         Kürbiswürfel (Butternut oder Hokkaido)
1                Zwiebel
1                Knoblauchzehe
1/2             rote Chili
1/2 EL       scharfes Currypulver (z.B. Kurkuma, Paprika, Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Gewürznelken, Zimt)
120 g         rote Linsen
1 L             Gemüsebrühe
10 Blätter  Nana Minze
20 g           getrocknete Feigen
4 EL          Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

• den Kürbis schälen und in Würfel schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
• die Chili halbieren,  entkernen und fein schneiden
• an den Feigen das harte Ende abschneiden und würfeln

• in einem Topf das Olivenöl erhitzen
• die Feigenwürfel bei mittlerer Hitze 2 Minuten leicht kross anbraten
• die Feigenwürfel aus dem Öl heben und beiseite stellen

• die Zwiebelwürfel und Knoblauch in das heiße Öl geben
• kurz glasig braten und den Kürbis hinzufügen
• Chili, Currymischung und Linsen hinzugeben und 1 Minute unter rühren braten
• mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze offen 20 Minuten köcheln lassen
• alles mit einem Schneidestab sämig pürieren und mit Salz und Pfeffer, Minze abschmecken, ein paar Blätter für die Deko aufheben

• mit den Feigenwürfeln getoppt servieren

#kurbis #kurbissuppe #linsensuppe #linsen #vegan #glutenfrei #herbstgericht #wohlfuhlsuppe #chili

Auberginen Kartoffel Lasagne (Italien)

Diese Lasagne kann man mit und ohne den Nudelblättern zubereiten, ist ohne Lasagneblättern auch ein leckerer Auflauf.

Zutaten
Tomatensauce 

1            Zwiebel
1 Dose   Tomatenstücke
150 ml   Wasser
10           Basilikumblätter
3 EL        Oliveonöl

Salz, Pfeffer

1            Aubergine (ca. 350 g)
3            Kartoffeln
75 ml     Olivenöl 
1/2 TL   getrocknetes Rosmarin oder frisches
Salz, Pfeffer
45 g       veganer Pizzakäse zum überbacken

Zubereitung

• die Zwiebel schälen und fein hacken
• in einem Topf das Oliveonöl erhitzen
• die Zwiebeln ein paar Minuten glasig braten
• die Tomatenstücke und das Wasser dazugießen 
• auf milder Hitze mind. 20 Minuten köcheln lassen
• die Basilikumblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• etwas auskühlen lassen

• die Aubergine halbieren, in 5mm breite Scheiben schneiden
• salzen und in ein Sieb legen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen
• Den Ofen auf 200° Grad Umluft vorheizen 

• die Auberginen fest auspressen und auf einem, mit Backpapier belegtes Backblech verteilen
• Salz, Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl vermischen und mit einem Pinsel die Auberginenscheiben auf beiden Seiten einpinseln
• bei 200° Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten leicht gebräunt grillen

• die Kartoffeln schälen und in sehr schmale Scheiben hobeln oder schneiden
• in eine Schüssel mit kalten Wasser legen bis die Auberginen bereit sind

• den Ofen auf 200° Grad Umluft vorheizen
• In eine Auflaufform  (23 x 30 cm) die Tomatensauce auf dem Boden verteilen
• darauf die Lasagnenudeln verteilen und erneut mit wenig Sauce bestreichen
• die Kartoffelscheiben überlappend verteilen, leicht salzen, pfeffern mit wenig Rosmarin bestreuen
• dann die gegrillten Auberginen schichten und darüber Tomatensauce verteilen, wieder die Nudeln ...
• die Schichten wiederholen
• als letzte Schicht die Tomatensauce über die Lasagnenudeln geben
• Reibekäse darauf verteilen, evtl. etwas Olivenöl darüber spritzen

• auf der mittleren Schiene den Auflauf bei 180° Grad 45 Minuten backen 
• evtl. abdecken

Grilled Eggplant Potatoes Lasagne

Delicious Lasagne variation with grilled eggplant.

ingredients
Tomato Sauce

1             onion
1 can      tomato in pieces
10           basil leaves
2 Tbsp    Olive oil
salt, pepper

2            eggplants (ca. 700 g)
7            potatoes
5 Tbsp  Olive oil
1/2 tsp   rosemary
salt, pepper

 1 pack  Lasagne noodles
90 g       vegan melting cheese

 

preparation

• peel the onion and mince it
• heat the Olive oil in a pot
• add the onion and roast it 3 minutes
• add the tomatoes and cook on medium heat for min. 20 minutes
• add the basik leaves, and season the sauce with salt and pepper
• let cool down the sauce

• preheat the oven to 200 C degrees (392 F)
• cut the eggplants into slim slices (1 cm / 0,5 inch) 
• mix the Olive oil with salt
• add baking paper to a baking sheet
• put the eggplant slices to the baking sheet
• use a cooking brush with the salty olive oil and spread it on the eggplant slices on both sides
  
• sprinkle a bit of rosemary on the eggplants
• grill the eggplants in the oven on 220 C for circa 20 minutes nice golden
• keep the heat in the oven
  

• wash and peel (optional) the potatoes
• cut the potatoes into slim slices (1 cm / 0,5 inch) 
  

•  use a casserole dish
• spread 3 tablespoons of tomato sauce into the casserole
• cover the sauce with the Lasagne noodles
• add again some tomato sauce
• spread the potatoes ofer the sauce, season with some salt, pepper
  
• add above some of the grilles eggplant slices
• spread rosemary
• cover with some tomato sauce
• put above again the lasagne noodles
• repeat the layers
• finish with lasagne noodles covered with tomato sauce
• and spread generously vegan cheese on the top
  

• back the lasagne in the oven 180 C degrees (356 F) for 45 minutes
• enjoy with some green salad
  

#eggplant #vegan #lasagne # vegetarian