Beluga Linsen Pflanzerl mit Purée Crecy (Frankreich)

 Das sieht so schön aus: Karotten Püree mit Linsen Pflanzerl. Gewürzt wird beides mit viel Thymian. Das Karotten Püree wird mit etwas Reis gebunden, entweder einen Reisrest hier verarbeiten oder den angegebenen Rundkornreis mitkochen.

Zutaten Purée Crecy
300 g          Karotten
1                 kleine Zwiebel
20 g            vegane Margarine
200 - 250 ml Gemüsebrühe
1                 Lorbeerblatt
3 Stengel    Petersilie
1 Prise        Zucker
50 g            Rundkornreis
1/2 TL        Thymian
Salz, Pfeffer

Zutaten Linsen Pflanzerl
1 Tasse        Beluga Linsen (glutenfrei)
1                  Zwiebel
1/2 Tasse     Haferflocken
1 EL            glutenfreie Semmelbröseln
1 EL            Sojamehl oder anderen Ei-Ersatz
1/2 TL         Thymian
1/3 TL          Majoran
1/2 TL          mittelscharfen Senf
Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung Purée Crecy

• die Karotten schälen und in grobe Scheiben schneiden
  
• Zwiebel schälen und grob Würfel  
• die Petersilie waschen
  
• in einem Topf die Margarine schmelzen
• die Zwiebelstücke in der Margarine glasig braten und mit der Prise Zucker bestreuen
  
• die Karotten, das Lorbeerblatt und die Petersilie zu den Zwiebel geben
  
• mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weichkochen
• Petersilie und das Lorbeerblatt entfernen
• Reis hinzufügen: bei ungekochtem Reis nochmal ca. 15 Minuten mitköcheln lassen
• bei gekochtem Reis: den Reis hinzufügen und alles mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren
• den Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• mit Thymian dekorieren
  

 

Zubereitung Beluga Linsen Pflanzerl

• die Linsen mehrmals waschen
• in einen Topf das Lorbeerblatt vom Karotten Püree hinzufügen, Linsen mit ausreichend Wasser zum kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen
• das Lorbeerblatt entfernen
• die Linsen abgießen
• die Zwiebel schälen und grob würfeln
• in einen Mixer die Linsen mit den restlichen Zutaten zu einer zähen Masse pürieren und ca. 5 Minuten ruhen lassen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
  
• in einer beschichteten Pfanne ausreichend Öl erhitzen
• mit einem Löffel die Linsen Pflanzerl portionsweise in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten pro Seite braten

Mit dem Karotten Püree und mittelscharfem Senf servieren

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Reis mit Bohnen und Kochbananen (Südamerika)

 Ein leckeres schnelles Gericht, das in Mittel- und Südamerika auch gern zum Frühstück gegessen wird ( Gallo pinto).

Zutaten

1 Tasse          schwarze Bohnen (oder andere Sorte, Borlotti, Augenbohnen, etc.)

1 Tasse          Reis (kein Klebereis)

1                     Zwiebel

1 – 2               Knoblauchzehen

1 - 3                grüne Chili (je nach Schärfe und Vorliebe)

500 ml            Bohnenwasser

3 EL               Koriandergrün (Bärlauch ist eine gute Alternative)

3 -4 EL           neutrales Pflanzenöl

Salz, Pfeffer

1                  Kochbanane pro Person

Salz, Pfeffer, Pflanzenöl

Zubereitung

• Bohnen über Nacht (12h) in Wasser einweichen
• Bohnenwasser wegschütten
• Bohnen in viel Wasser im Topf über 1 Stunde oder im Schnellkochtopf 25 Minuten weich kochen
• 500 ml Bohnenwasser aufheben, Rest anderweitig verwenden

• Reis waschen bis das Wasser klar bleibt
• Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein würfeln
• Chilischoten würfeln oder in feine Ringe schneiden
• Koriandergrün klein hacken
• Öl in einem Topf auf milde Hitze erhitzen
• Zwiebeln mit Knoblauch und Chili glasig werden lassen
• Reis in den Topf geben, kurz umrühren
• Reis mit Bohnenwasser aufgießen und ca. 15 Minuten weich köcheln lassen
• Bohnen unterrühren und kurz mitköcheln lassen
• Korianergrün unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Klassisch wird das Gericht gerne mit frittierten Kochbananen serviert. Diese gebackene Variante ist kalorienärmer und lecker.

• Kochbananen schälen und in schräge Scheiben schneiden
• Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen
• Öl mit Salz, Pfeffer vermischen und die Bananenscheiben damit einpinseln
• Im vorgeheizten Ofen bei Umluft 180 Grad ca. 30 Minuten hell backen

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Kartoffel - Auberginen Curry in Cashewsauce (Indien)

 Einfaches Kartoffel Curry mit Cashew-Sauce. Die gebratenen Auberginen geben dem Gericht eine spannende Note. Statt Cashewkernen kann man auch Mandeln verwenden.

Zutaten

5                kleine Kartoffeln
2                Auberginen
1/2 Dose  Kichererbsen

6 EL          Öl oder Margarine
1                Zwiebel
2                Knoblauchzehen
1 cm           Ingwer
3 EL           Tomatenmark oder 2 Tomaten
2-3 EL        Garam Masala
1/4             grüne Chili
2 Hand       Cashewkerne
1/2              Zitronen ausgepresst (1/2 TL Zitronensaft)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Die Auberginen waschen, halbieren und in der Mitte einschneiden aber nicht ganz durchschneiden.
• Mit viel Salz bestreuen und in ein Sieb geben

• Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Wasser je nach Größe ca. 25 Minuten weich köcheln
• die Auberginen ganz halbieren, in der Mitte teilen trocken tupfen
• in der Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Auberginen von allen Seiten anbraten, dauert ca. 10 Minutenj e nach Größe

• die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden
• Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln
• die Chili waschen und in schmale Ringe schneiden
• in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten
• die Hälfte der Zwiebeln zu den Auberginen geben
• zur anderen Hälfte der Zwiebeln den Ingwer und Knoblauch und Chili geben und ein paar Minuten braten
• Garam Masala hinzufügen
• Die Tomaten gewürfelt oder Tomatenmark hinzugeben und umrühren
• mit 1 Glas Wasser aufgießen

• die Sauce in einen Mixer geben und die Cashewkerne hinzufügen
• die Sauce fein pürieren und 1 weiteres Glas Wasser hinzufügen

• in der Pfanne die Kartoffeln, Auberginen, Zwiebeln und Kichererbsen geben
• mit der Sauce aufgießen und erwärmen
• mit Salz und viel Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken
• nach Bedarf mit Koriandergrün oder Schnittlauch garnieren und mit Reis servieren

Hirse Couscous mit Gemüse (Tunesien / Marokko)

 Couscous wird meistens aus Weizen hergestellt verkauft und entfällt damit für die glutenfreie Ernährung. Ich habe mit Hirse für mich einen guten Ersatz gefunden und diese ist sogar ein lokales Produkt. Für die Gewürzmischung habe ich selbst meine Gewürze zusammengestellt, man kann auch mit Ras el-Hanout Gewürzmischungen würzen. Statt Petersilie eignet sich auch Koriandergrün im Eintopf gut, in meiner Version verwende ich Giersch. Statt einer Fleischeinlage gibt es bei mir grobe Selleriewürfel im Eintopf. Einlegwasser von Salzzitronen mache ich selbst, man kann aber auch etwas Zitronensaft am Schluss zur Gemüsesauce geben.

Zutaten

1 Tasse            Hirse

1                        Zwiebel
1/4                    Knollensellerie
4                        längliche grüne und rote scharfe Paprika (türk. Lebensmittelladen)
1                        Zucchino
2                        Karotten
2                        Kartoffeln
1/2 Dose          Kichererbsen
4 EL                  Tomatemmark
1 Dose             passierte Tomaten (optional)
1 L                    Wasser
2 EL                  Petersilie oder Koriandergrün oder Giersch
2-3 EL               Einlegewassser von Salzzitronen

1 - 2 EL             orientalische Gewürzmischung (z.B. Ras el-Hanout) oder ...
1/2 TL              Fenchel
1 TL                  Koriander      
1 TL                  Kreuzkümmel
1/3 TL               Kurkuma
1/3 TL               Paprika
1 Prise              Zimt
1 Prise              Muskat
5 mm                Scheibe Ingwer

Salz, Pfeffer, Olivenöl

 

Zubereitung

• das Gemüse waschen, putzen, schälen und vorbereiten
•  evtl. eigene Gewürzmischung im Mörser herstellen
• in einem Topf 3 El Öl erhitzen und die scharfen Paprika darin rundum im Ganzen anbraten und zur Seite stellen
• Zwiebeln und Selleriestücke in dem Öl anbraten
• das übrige Gemüse hinzugeben (Kichererbsen aus der Dose erst nach der Kochzeit am Schluss hinzugeben) 
• mit den Gewürzen bestreuen kurz mitbraten und mit Tomatenmark und Wasser verrühren 
• bei milder Hitze den Eintopf ca. 40 Minuten köcheln lassen

• die Hirse waschen
• die Hirse in einem Dämpfeinsatz nach 20 Minuten über das Gemüse stellen und ca 20 Minuten weich dämpfen
• die Kichererbsen und Paprika hinzu geben
• mit Salz, Pfeffer, Salzzitronenwasser abschmecken und mit dem Hirsecouscous vermischen
  

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