Japchae mit Tofu - asiatische Nudeln mit Gemüse und Tofu (Korea)

Das Gericht kann warm oder kalt gegessen werden und mit Gemüse oder wie hier mit Tofu variiert werden.

 Zutaten

150 g  Süßkartoffelnudeln (koreanisches Produkt) oder Reisnudeln (Vermicelli)
2          Knoblauchzehen
2 TL     Zucker
2 EL     Sojasauce, glutenfrei
1 TL     Paprikapulver mild
1/3 TL  Chili
1 TL     Sesamöl
1 TL     Sesamsamen, geröstet

            Pfeffer

1          Tofu

glutenfreie Sojasauce, neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenkernöl)

Gemüse nach Wahl:

4          Hand voll frischer Spinat, blanchieren oder TK Blattspinat auftauen
2          Karotten, schälen, in dünne Scheiben schneiden
1          Zwiebel, schälen und in Scheiben schneiden
2          Lauchzwiebeln, in Ringe schneiden
1          rote Paprika, in dünne Scheiben schneiden
100g.  grüne Erbsen (TK Produkt)
6          Shiitake Pilze (getrocknet, in Wasser mehrere Stunden eingeweicht)

Zubereitung

• Für die Sauce Knoblauch schälen und in den Mixer geben
• Zucker, Pfeffer, Sojasauce, Chili, Paprikapulver, Sesamöl und 2 - 3 EL Wasser dazu geben und zu einer Sauce mixen 
  

• die eingeweichten Shiitake Pilze auspressen und in dünne Scheiben schneiden
• mit etwas Sauce marinieren
  

• den Tofu mit einem Küchentuch umwickeln und das Wasser vorsichtig herauspressen
• den Tofu in größere Würfel schneiden
• in einem Wok oder Pfanne 3-4 EL Pflanzenöl erhitzen
• die Tofuwürfel darin ca. 10 Minuten knusprig von mehreren Seiten anbraten, dabei den Tofu erst wenden, wenn er nicht mehr am Boden haftet
• den golden, knusprigen Tofu in eine Schüssel geben und mit einem Teil der der Sauce großzügig marinieren, evtl. mit Sojasauce strecken

• für die Nudeln Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Süßkartoffelnudeln hinzufügen
• die Nudeln nach Packungsanweisung ca. 5 Minuten weich köcheln
• die Nudeln durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken
• die Nudeln mit einer Schere kürzer schneiden
•  
  

• in der Pfanne erneut Öl auf mittlerer Stufe erhitzen
• das vorbereitete Gemüse einzeln anbraten und mit der Sauce marinieren
  
• danach alle Zutaten in den Wok oder die Pfanne geben, die restliche Sauce verteilen oder mit mehr Sojasauce, Pfeffer, Sesamöl abschmecken und umrühren
• mit geröstetem Sesam bestreuen und lauwarm oder kalt servieren
  

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Tomatensauce mit Basilikum zur Pasta (Italien)

Ein Klassiker, die Tomatensauce. Hier eine einfache, schnelle Basis-Version. Was eine gute Tomatensauce ausmacht ist, sie lange oder zumindest 30 Minuten köcheln zu lassen. Am Schluss mal Basilikum, mal Salbei, mal Oregano ... hinzugeben, fertig sind drei verschiedene Saucenideen.

Zutaten
1              Zwiebel
2 Dosen  passierte Tomaten 
3 EL         Olivenöl
1 Prise    Zucker
Salz, Pfeffer

nach Wunsch:

10 Blätter frischer Basilikum oder Rosmarin oder Oregano oder Kräuter der Provence

400 g     glutenfreie Pasta 

Parmesankäsealternativen nach Wunsch

Zubereitung 

• In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest im Salzwasser kochen
• anschließend durch ein Sieb abgießen

• Zwiebel schälen und fein würfeln

• in einem hohen Topf das Öl erhitzen
• Zwiebeln glasig braten
• mit den passierten Tomaten aufgießen und die Dosen nochmal mit Wasser ausschwappen und dieses Wasser dazu in den Topf gießen
• 1 Prise Zucker hinzu geben und wenig salzen und pfeffern
• die Sauce auf milder Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren 

• Basilikumblätter grob hacken oder zerzupfen
• nach Ablauf der Kochzeit zur Tomatensauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Pasta mit der Tomatensauce vermischen und servieren

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Kohlrabi Schnitzel (Deutschland)

Zugegeben, es gibt weniger aufwendige Gerichte, ist aber lecker. Die Kombi mit Kartoffelsalat ist klassisch und passt sehr gut.

Zutaten

1             Kohlrabi
3 EL       glutenfreie Semmelbrösel
1 Tasse glutenfreie Cornflakes

1 EL + 4 EL gehäufte  glutenfreie Mehlmischung (z.B. Schär Farine)

1 EL         Sojamehl
Bärlauchsalz, Schwefelsalz (Kala Namak), Pfeffer

3 EL vegane Margarine

Zubereitung 

• Den Kohlrabi schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden

• Die Kartoffeln für den Kartoffelsalat habe ich zusammen mit den Kohlrabischeiben 30 Minuten gedämpft (Thermomix Varoma), als Alternative kann man die Kohlrabischeiben 5 Minuten in Salzwasser garen 

• Cornflakes und Semmelbrösel zusammen zu einer feinen Masse mixen
• In 3 Suppenteller: 
• 1x das Mehl geben, mit Bärlauchsalz salzen und pfeffern,
• 1x Mehl, Sojamehl vermischen und mit wenig Wasser zu einem dickflüssigen Teig mit einem Schneebesen verrühren, mit Kala Namak und Pfeffer würzen
• 1x Cornflakes-Semmelbrösel Mischung in einen Suppenteller geben

• Nach der Kochzeit die Kohlrabi Schnitzel erst in dem Mehl wenden, dann in der Mehlteig-Mischung und als drittes in der Panade wälzen, Panade festdrücken
• Besser zweimal panieren und noch eine Runde im Mehlteig und Panade wälzen und gut andrücken
• In einer Pfanne großzügig Margarine schmelzen (sonst wird die Panade hart und trocken und nicht goldgelb glänzend)
• Panierte Kohlrabi Schnitzel goldbraun von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten ausbacken

• Mit dem Kartoffelsalat zusammen servieren 

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