Steinpilz Dip zu Kartoffelfächer

 Ich wollte mal was anderes aus Steinpilzen machen als Risotto oder die Pasta Kombi - und dieser Dip aus getrockneten Steinpilzen eignet sich super zu den Fächerkartoffeln aus dem Ofen

Zutaten

1 Hand        getrocknete Steinpilze
180 ml         Wasser

1                   Zwiebel
1 EL             Margarine
1/2 TL         Gemüsebrühpulver oder -würfel oder -paste
100 g           Sonnenblumenkerne
4 EL             Sojajoghurt Natur
etwas          Zitronenschale Abrieb
Bärlauchsalz (optional) oder Salz, Pfeffer

500 g           ovale Kartoffeln
2-3 EL          Olivenöl
1/2 TL          Bärlauchsalz
1/3 TL          Rosmarin

Zubereitung

• die Steinpilze in dem Wasser über mehrere Stunden einweichen

• den Backofen auf 200° Umluft vorheizen
• die Kartoffeln mit Schale waschen und gut abbürsten
• In die Kartoffeln dünne Scheiben bis zu 2/3 tief schneiden
• in einer Schüssel das Olivenöl, Bärlauchsalz und Rosmarin verrühren
• zum Gewürzöl 1 TL Wasser hinzufügen
• die Kartoffeln in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech mit Backpapier geben (ich bevorzuge die Auflaufform)
• die Fächer der Kartoffeln auseinander drücken und mit einem Pinsel das Gewürzöl zwischen die Fächer und auf der Kartoffeloberfläche verteilen
• bei 200°C Umluft auf einer oberen Einschubleiste ca. 60 Minuten goldgelb backen

• für den Steinpilzdip in einer Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Fett hell rösten
• die Zwiebel schälen und fein würfeln
• in der Pfanne die Margarine schmelzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten
• mit dem Pilzeinweichwasser aufgießen
• die Gemüsebrühe einstreuen
• die Pilzsauce ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist
• die Zwiebel-Pilz-Masse im Mixer mit den Sonnenblumenkernen fein pürieren
• mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Joghurt abschmecken
• die Steinpilzstücke grob schneiden und unter die Sauce geben

• mit den heißen Kartoffelfächern servieren

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Penne mit Zucchini und Bärlauchblüten

 Wie schön für's Auge und wie lecker und leicht! Die Bärlauchblüten liefern einen Hauch von Schärfe und Rauchsalz einen Hauch von Raucharoma, herrlich!

Zutaten

200g          glutenfreie Penne oder andere kürzere Nudeln

1                Zucchino
1                Zwiebel
1                Knoblauchzehe
1 EL          Gemüsebrühe
2 EL          Pflanzendrink

Rausalz, Pfeffer, Olivenöl

Gomasio oder andere Käsealternative

Zubereitung

• Nudeln in einem großen Topf mit ausreichend viel kochendem Wasser geben und salzen

• Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln
• die Zucchino vierteln und in schmale Stücke schneiden
• die Bärlauchblüten ausschütteln und auf Tierchen untersuchen
• die Stängel der Bärlauchblüten in schmale Stücke schneiden

• in einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen
• die Zucchinostücke im Öl bei mittlerer Hitze farblos 2-3 Minuten braten
• Zwiebel- und Knoblauchwürfeln hinzugeben und mitbraten
• mit der Gemüsebrühe und Pfalnzendrink wenig Flüssigkeit aufgießen
• Flüssigkeit fast komplett verdampfen lassen
• Bärlauchstengel hinzugeben und mit Rauchsalz und großzügig Pfeffer abschmecken

• bissfest gekochte Nudeln durch ein Sieb abgießen und unter die Zucchino Sauce rühren
• auf den Tellern verteilen und mit den Bärlauchblüten garnieren
• bei Bedarf mit Käsealternative bestreuen

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Uttapams (Weiße Linsen-Reis Laibchen mit Bärlauchblüten (Indien)

Ein indisches Frühstücksgericht, vielseitig abwandelbar und lecker. Der Vorlauf ist 2 Tage für den Teig der fermentiert wird.

Zutaten

100 g     Urid Dal (weiße Linsen)
100 g     Reis
1/2         grüne Chili oder 1/4 rote Chili
1/2 TL.   Zucker
1/2 TL.   Salz
300 ml   Wasser
1 Prise    Kreuzkümmel (gemahlen oder ganz)

Belag

1           grüne Chili
4           Frühlingszwiebeln
6           Cocktailtomaten
4           Blätter Bärlauch oder 15 Bärlauchblüten

Salz
neutrales Pflanzenöl oder Margarine 

Zubereitung

• Jeweils getrennt in zwei Schüsseln die Urid Dal und den Reis geben
• In Wasser über Nacht (!) einweichen
• Am 2. Tag das Einweichwasser wegschütten bzw. zum Pflanzengießen weiterverwenden
• In einem Mixer die Linsen, den Reis mit der Chili, Zucker und Salz mit ca 300 ml Wasser zu einer cremigen, weißen Masse mixen
• Über Nacht (!) bei Zimmertemperatur leicht abgedeckt fermentieren lassen, bis die Masse schaumig aufgegangen ist
• Bei Gelegenheit immer mal wieder umrühren (beugt umkippen vor)
• Für den Belag das Gemüse waschen, in feine Ringe schneiden
• Tomaten würfeln
• Bärlauchblüten mit kurzem Stiel vorbereiten  
• In einer Pfanne das Öl erhitzen
• Mit einem Löffeln runde oder ovale Laibchen in das heiße Öl geben und mit der Löffelrückseite den Teig dünn verteilen
• In die noch flüssige Masse den Belag bzw. die Bärlauchblüten verteilen
• Wenn der Rand der Unterseite leicht bräunt und sich die Uttapams bewegen lassen mit Hilfe eines Spatels umdrehen und leicht andrücken und wieder mehrere Minuten braten
• Die Uttapams schmecken so hervorragend, aber auch mit Mayonnaise oder Joghurt oder süß am Schluss mit Marmelade bestrichen

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Blumenkohl-Kartoffel-Salat geröstet mit Tahini-Sauce

 Dieser lauwarme Salat hat wirklich alles, ich bin so begeistert: er hat Röstaromen, eine herb-fruchtige Note, Biss und Cremigkeit. Dafür würde ich jeden Kuchen stehen lassen und einfach nur genießen. Die Bärlauchknospen können durch scharfe Salatblätter, wie Rucola oder Brunnenkresse oder Wildkräuter ersetzt werden. Zarte Blumenkohlblätter dürfen gerne mit in den Salat.

Zutaten

500 g        festkochende kleine Kartoffeln
400 g        Blumenkohl
Wasser, Salz
3-4 EL          Olivenöl

1 EL          Sesamkörner
1 EL          Schwarzkümmel

100 g        Cocktailtomaten
3               Frühlingszwiebeln
1 Hand      Bärlauchknospen

2 EL          Tahini (Sesammus)
1/2             Zitrone ausgepresst
60 ml         Wasser
6 EL           Olivenöl
1/3 TL        Zucker oder Mirin (japan. Reissüße)
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

• Kartoffeln gut waschen
• Blumenkohl waschen und in kleinere Röschen zerteilen, Strunk in ca. 4 cm große Würfel schneiden
• Kartoffeln und Blumenkohl mit ausreichend Salzwasser dämpfen
• Kartoffeln ca. 30 Minuten dampfgaren, Blumenkohl ca. 25 Minuten (ich mache das zusammen im Thermomix; alternativ in einem Topf mit Siebeinsatz benutzen)
  

• in einer unbeschichteten Pfanne Sesam und Schwarzkümmel ohne Öl anrösten und zur Seite stellen
  

• Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden
• Cocktailtomaten waschen und vierteln
• Bärlauchknospen kurz waschen
  

• für die Tahini-Sauce alle Zutaten (Tahini, Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker) in einen Mixer geben und so lange mixen bis die Ausgangsfarbe einen helleren Farbton erreicht hat
• abschmecken

• in der unbeschichteten Pfannen nun das Olivenöl erhitzen
• zuerst die Kartoffeln halbieren oder vierteln und ca. 7 Minuten anbraten
• die Blumenkohlröschen hinzugeben und rd. 6 Minuten anbraten bis die Blumenkohl und Kartoffelstücke eine schöne Färbung erhalten
• den Herd ausschalten
• Frühlingszwiebeln, Tomatenstücke, Bärlauchknospen untermischen
• die Tahini-Sauce über das Gemüse verteilen und vermischen
• mit gerösteten Sesam und Schwarzkümmel bestreuen
• lauwarm servieren

 

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Spargelpizza

 Eine schöne Frühlingspizza, die wirklich lecker ist. Der Boden ist ein glutenfreier Hefeteig, das Rezept nehme ich meist von der Beschreibung einer glutenfreien Hefteigmehlmischung. Als Belag kommt eine cremige Cashew-Gemüsecreme, die stark gewürzt werden sollte. Und darauf verteilt man die Spargelstückchen, wobei weiße und grüne am schönsten aussehen.

Zutaten

150 g    Hefeteig        glutenfreie Mehlmischung nach Packungsanleitung zubereiten (1 Pizzaform)

Gemüsecreme
150 g   Kartoffeln, mehlig
60 g     Karotten
1          mittelgroße Zwiebel
300 ml  Wasser

120 g     Cashewkerne (eingeweicht)
1          Knoblauchzehe
1 TL     mittelscharfer Senf
1 TL     Zitronensaft
1/2 TL Salz
Pfeffer
1 TL    Bärlauchpesto oder Basilikumpesto (vegan)
1 EL   geschmolzene Margarine (optional)

Belag
20        Stangen Spargel weiß oder grün
4          Frühlingszwiebeln
1          Knoblauchzehe
1 EL    vegane Margarine
Bärlauchsalz, Pfeffer

  Zubereitung

• Hefeteig nach Packungsanleitung zubereiten und ruhen lassen 

• Für die Creme das Gemüse grob klein schneiden
• in einem Topf Zwiebelwürfel, Kartoffeln, Karotte mit dem Wasser ca. 15 Min. weich kochen
• pürieren
• Cashewkerne, geschälte Knoblauchzehe, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer nach dem Kochen hinzu geben
• fein pürieren 
• mit dem Pesto und der Margarine abschmecken
• die Sauce sollte stark gewürzt werden

• den weißen Spargel schälen und am Ende abschneiden, sobald es sich weich durchtrennen lässt (Schalen für eine Spargelsuppe verwenden)
• den grünen Spargel waschen und die Enden abrechen
• den gesamten Spargel in ca. 3cm breite schräge Stücke schneiden
• die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden
• die Knoblauchzehe schälen und fein hacken
• in einer Pfanne die Margarine zerlassen und Zwiebeln mit Knoblauch auf mittlerer Hitze farblos glasig braten
• die Spargelstücke hinzugeben, salzen und pfeffern und 2 Minuten mitbraten

• den Backofen auf 220° Umluft vorheizen
• Form mit Backpapier auslegen und den Hefeteig dort ausrollen oder mit den Fingern andrücken
• die Creme darauf verteilen und drauf die Spargel-Zwiebel-Knoblauchmischung geben
• auf der unteren Einschubleiste bei 220° Pizzastufe (Unterhitze & Umluft) ca. 30 Minuten backen

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Spaghetti aglio olio mit Bärlauchknospen und Sonnenblumenkernen

Spaghetti Aglio Olio ist ein Klassiker, zur Bärlauch Saison mit Knospen und Sonnenblumenkernen als regionale Note.

Zutaten

200 g           glutenfreie Spaghetti
2 EL              Sonnenblumenkerne
2                   Knoblauchzehen
1 Hand        Bärlauchknospen
1/3               Chili Schote oder eine Prise Chilipulver
3 - 4 EL        Olivenöl
Salz bzw. Bärlauchsalz

Zubereitung

• in einem großen Topf 3-5 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen
• die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen

• in einem Topf die Sonnenblumenkerne ohne Öl hell anrösten 
• die Chili klein hacken
• die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden
• die Bärlauchknospen kurz waschen und trocken schütteln

• Nudeln über ein Sieb abgießen
• in einem Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Chili mit Bärlauchknospen hinzugeben und 2 Minuten mitbraten
  
• Knoblauchscheiben dazugeben und farblos im Öl kurz mitbraten
  
• abgetropfte Nudeln dazugeben und in dem Öl vermischen

 

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Beluga-Linsen-Mango Curry mild

 Ich wollte ein mild fruchtiges Curry und voilà es ist sehr lecker geworden. Dazu passt Reis. Statt der Mango könnte man auch Dosenpfirsiche oder Banane nehmen, wobei ich die Banane separat in Scheiben braten würde.

Zutaten

200 g         Beluga Linsen
1                mittelgroße Zwiebel
2 EL          Pflanzenöl
1 EL          Kurkuma
2 Hände   Walnüsse geschält
1                Lorbeerblatt
4                Cocktailtomaten
50 ml         Weißwein
100 ml       Pflanzendrink
400 ml       Wasser
1 EL            Gemüsebrühpulver
1/2              Zitrone ausgepresst
1-2 EL         Currymischung mild
1/2 TL        Garam Masala Gewürzmischung
1 Dose        Mango mit Mangoeinweichwasser

Salz, Pfeffer, Zucker nach Bedarf

Zubereitung

• die Linsen gut waschen und in ausreichend Wasser 15 Minuten bissfest kochen

• die Zwiebel schälen und grob würfeln
• die Walnüsse in Wasser einweichen
• die Zitrone auspressen
• die Cocktailtomaten waschen und vierteln

• in einem Topf das Pflanzenöl erhitzen
• die Zwiebeln, Kurkuma und Lorbeerblatt in das heiße Öl geben und glasig braten
• die Cocktailtomaten hinzugeben kurz mitbraten
• mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen
• mit Gemüsebrühpulver, Wasser und Pflanzendrink aufgießen
• das Einweichwasser der Walnüsse durch ein Sieb abgießen
• die Walnüsse zur Sauce geben und mit den Gewürzmischungen würzen
• den Zitronensaft hinzufügen
  
• die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen
• entweder das Lorbeerblatt entfernen oder mit Lorbeerblatt die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren
• die Dose mit Mangos öffnen
• das Einweichwasser zur Sauce gießen
• die Mangos würfeln, eine Scheibe Mango mit zur Sauce geben
• die Sauce salzen und pfeffern und nochmals pürieren
• die Linsen durch ein Sieb abgießen und zur Sauce geben
  
• abschmecken 
• die Mangostückchen auf der Sauce anrichten und mit Reis servieren

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Knoblauch-Zitronen-Pinienkern-Suppe mit Bärlauchknospen (Deutschland)

 Ein leckeres, frisch leichtes Knoblauchsuppen Rezept, das mit gerösteten Pinienkernen und gebratenen Bärlauchknospen wunderbar in den Frühling passt.

Zutaten

1            Knoblauchknolle
50 g       Schalotten
1            Bio-Zitrone (Saft und Schale wird verwendet)
1            Kaffirblatt (Limettenblatt, Asialaden)
100g      Pinienkerne
1/2         grüne Chilischote
2            Kartoffeln
3 EL      Weißwein
1 L         Gemüsebrühe
60 ml     Pflanzensahne
1/3 TL    Kurkumapulver

1 Hand    Bärlauchknospen
50 g         geröstete Pinienkerne
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat

 

Zubereitung

• Knoblauchzehen pellen und grob zerscheiden
• Kartoffeln und Schalotten schälen und grob würfeln
•  Zitronenschale reiben und eine halbe Zitrone auspressen
• Halbe Chili waschen und in breitere Ringe schneiden

• 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen
• Knoblauch, Schalotten, Pinienkerne, Chili-Ringe zum Öl geben und farblos 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten
• Kartoffeln und Kaffirblatt hinzugeben
• mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen
• mit Kurkuma, Zitronenschale würzen
  
• mit Gemüsebrühe und Zitronensaft aufgießen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen 
• nach der Kochzeit das Kaffirblatt entfernen und alles mit einem Pürierstab zu einer feinen Suppe mixen
• die Suppe durch ein Sieb gießen in einen zweiten Topf gießen
• die Pflanzensahne zur Suppe geben und alles nochmal aufkochen
• mit Salz und Muskat abschmecken 

• in einer Pfanne 50 g Pinienkerne golden ohne Öl rösten und in eine Schüssel geben
  
• die Bärlauchknospen in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser waschen und trocken schütteln
  
• in die Pfanne der Pinienkerne nun 1-2 El Olivenöl geben und erhitzen
• die Bärlauchknopsen im Öl kurz anbraten und etwas salzen

• die Suppe mit den Bärlauchknospen und Pinienkernen anrichten
  

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