Tofustäbchen wie Fisch paniert

 Diese Tofuvariante erinnert dezent an Fischstäbchen und ist einfach knusprig und lecker. Die Zubereitung ist etwas aufwendiger, da der Fischgeschmack erst an den Tofu muss.

Zutaten

300 ml            Wasser
10 x 10 cm     Kombu-Seetang Blatt
1/2                  Noriblatt (Sushi Zutat)
3 TL                 helle Misopaste
1                      Zitrone ausgepresst
1 EL                 Mirin (oder Zucker)
1 TL                glutenfreie Soja Sauce
1 TL                Gemüsebrühpulver

500 g              Tofu
3 EL                 glutenfreies Mehl
100 g               glutenfreie Cornflakes
1/2                   Noriblatt
4 EL                  Pflanzendrink, z.B. Sojadrink
4 EL                 Sonnenblumenkernöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung 

• Kombu Seetang zuschneiden
• mit Küchenkrepp abwischen und in einem Topf mit dem kalten Wasser ca. 10 Minuten einweichen
  

•  Das Wasser mit dem Seetang erwärmen, vor dem Kochen den Seetang entfernen
• in das köchelnde Wasser das Noriblatt und die Misopaste geben und unter Rühren das Miso auflösen
• Zitrone, Gemüsebrühe, Mirin und Sojasauce hinzugeben
  

• Den Tofublock in ein Küchentuch einwickeln und trockendrücken
• den Tofu in grob fingerbreite Stäbchen schneiden
• Tofustäbchen in die Brühe geben und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen
• Nach 10 Minuten die Brühe ausschalten und den Tofu in der Brühe marinieren lassen (mind. 30 Minuten, evtl. besser über Nacht)

• in einen Suppenteller das glutenfreie Mehl geben
  
• Das Noriblatt im Mixer mahlen und in einen weitern Suppenteller mit dem Pflanzendrink, Salz und Pfeffer verrühren
• die Cornflakes im Mixer mahlen und in einen dritten Suppenteller geben
• die Tofustäbchen erst in Mehl wenden, dann 2 Mal panieren, erst in der Noriblatt-Pflanzendrink Mischung wenden, dann in den Cornflakes wälzen und wiederholen, damit die Panade schön dick wird
• in einer Pfanne großzügig das Sonnenblumenkernöl erhitzen und die Stäbchen rundherum golden braten

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Plinsen mit Rote Beete und süßem Joghurt - Mlynzi (Ukraine)

Mein Lieblingsfrühstück im Hotel von Odessa. Mit Vanillezucker gesüßter Joghurt und gegarte Rote Bete, eine Kombination, die es wert ist geschmeckt zu werden.
Zugegeben am Plinsen- / Pfannekuchenteig optimiere ich noch, da man die Plinsen eigentlich zusammenfaltet und dieser Teig noch bricht.

Zutaten

100 g        glutenfreies Mehl für Pfannekuchen
40 g          Maismehl
40 g          Hirsemehl
40 g          Haferflockenmehl
20 g          Buchweizenmehl
30 g          Leinsamenmehl
200 ml      Pflanzendrink (z.B. Reisdrink)
1 Prise      Salz
1 EL          Zucker

100 g        veganer Joghurt
1 P.            Vanillezucker
1 EL           Zucker
1                kleine Rote Beete (gekocht oder vakuumiert)

Margarine oder Pflanzenöl

 

Zubereitung

• die verschiedenen Mehle im Mixer herstellen
• mit der Mehlmischung vermischen und restliche Zutaten zu einem dickflüssigen Plinsenteig verrühren
• über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen (der Teig hält dann besser zusammen)
  

• den Joghurt mit dem Vanillezucker und Zucker mischen
• die Rote Bete in Wasser kochen, schälen, fein würfeln

• in einer beschichteten Pfanne die Margarine schmelzen
• Teig ggfs. mit Pflanzendrink verdünnen
• Plinsen auf beiden Seiten ausbacken
  

•  Plinsen mit süßem Joghurt und Rote Bete bestreuen und falls möglich wie ein Kuvert falten
  

Rote Bete als Aufstrich / Vorspeise (Ukraine)

 Eine herrliche eifache und schnell zubereitete Vorspeise, die geschmacklich mit den Gewürzen an Blaukraut errinnert.

Zutaten

500 g            rote Bete (vorgegart und vakuumiert)
2                   Zwiebeln
1/2 EL          weißer Balsamico Essig
1 EL             Zucker
1 Prise          Zimt
1 Prise          gemahlene Gewürznelken
4 EL              Sonnenblumenkernöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

• die Zwiebeln schälen und fein würfeln
  
• in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig braten
• die Rote Bete grob würfeln
  
• Rote Betewürfel zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten
• alle Zutaten in einen Mixer geben, abschmecken und grob mixen
• zu Brot servieren

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Rote Bete aus dem Ofen mit Remoulade

 Dieses Gericht ist einfach, gut zum vorbereiten und sowohl eine nette Kleinigkeit als auch ein tolles Gericht. Wenn man dazu noch Ofenkartoffeln möchte kann man beides auf einem großen Backblech angerichtet auf einmal backen.

Zutaten

6               gleich große Rote Bete (1,3 kg)

3                Essiggurken
10             Kapern in Salz eingelegt
1 EL           Dill
1/3 TL       Kurkuma
1/3 TL       Kala Namak (Schwefelsalz)
100 ml       Sojadrink (muss Sojadrink sein)
2 EL            Zitronensaft (frisch ausgepresst)
1/2 TL        mittelscharfer Senf
1 Msp.        Paprikapulver edelsüß
100 ml        Sonnenblumenkernöl

10                Kartoffeln
1                    rote Zwiebel
2 EL              Rosmarin
1 EL              grobkörniges Salz
100 ml          Olivenöl

Zubereitung

• Backofen auf 220° C Grad vorheizen

• die Rote Bete unter fließendem kalten Wasser putzen, nicht anschneiden
• in Alufolie wickeln oder in eine hitzebeständige Form mit Deckel geben (z.B. Jenaer Glas)

• die Kartoffeln achteln
• die Zwiebel schälen und achteln
• auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech die Kartoffeln mit Zwiebel, Rosmarin, Salz und Olivenöl vermengen
• die Roten Bete und die Kartoffeln bei 200°C Grad Umluft 1 Stunde und 10 Minuten backen

• für die Remoulade die Essiggurken fein würfeln
• die Salzkapern gut abwaschen und fein hacken
• Senf, Zitronensaft, Sojadrink, Paprikapulver, Kurkuma mit einem Stabmixer mischen
  
• Tropfenweise langsam das Sonnenblumenkernöl während dem mixen einfließen lassen
• solange mixen bis die Mayonnaise eine feste Konsistenz bekommt
• mit Kala Namak und Essiggurken, Kapern, Dill mischen und abschmecken

• Rote Bete nach der Backzeit heiß schälen
• über Kreuz einschneiden und mit Remoulade und Ofenkartoffeln anrichten

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Sautierte Kräuterseitlinge auf Rucola - Bärlauch - Salat (Japan)

 Kräuterseitlinge, die wie Jakobsmuscheln zubereitet werden, sehen wunderschön aus geben auf einem Salatbett eine tolle Vorspeise ab. Zu dem Rezept hat mich die japanische Köchin Harumi Kurihara inspiriert, auch wenn diese weder vegan noch glutenfrei kocht, hat sie super Ideen. Auf Sean Moxie's dailyvegan homepage habe ich mich ebenfalls inspirieren lassen.

Der Fischgeschmack ist trotz Marinade dezent geblieben, aber das Aufschneiden und das Mundgefühl erinnern gut an Jakobsmuscheln.

Zutaten

300 ml            Wasser
10 x 10 cm     Kombu-Seetang Blatt
1/2                 Noriblatt
3 TL               helle Misopaste
1                    Zitrone ausgepresst
1 EL               Mirin (oder Zucker)
1 TL               glutenfreie Soja Sauce
1 TL               Gemüsebrühpulver

4                    Kräuterseitlinge
1                    Zwiebel
1                    Knoblauchzehe
1-2 EL            glutenfeies Mehl
2 EL               Pflanzenöl oder vegane Margarine

 1 P.                Rucola
1 Bund            Bärlauch (oder selbst gesammelt ca. 10 Blätter)
1/2 EL             mittelscharfer oder süßer Senf

 

Zubereitung 

• Kombu Seetang zuschneiden
• mit Küchenkrepp abwischen und in einem Topf mit dem kalten Wasser ca. 10 Minuten einweichen
  

•  Das Wasser mit dem Seetang erwärmen, vor dem kochen den Seetang entfernen
• in das köchelnde Wasser das Noriblatt und die Misopaste geben und unter Rühren das Miso auflösen
• Zitrone, Gemüsebrühe, Mirin und Sojasauce hinzugeben
  

• von den Kräuteseitlingen die Hüte abschneiden und anderweitig verwenden
• die Stämme in ca. 4 cm breite "Jakobsmuschel" Stücke schneiden und an einer Seite leicht kreuzweise einschneiden
• die Pilzstücke in die Brühe geben und ca. 10 Minuten zugedeckt sieden lassen
• Nach 10 Minuten die Brühe ausschalten und die Kräuterseitlinge in der Brühe marinieren lassen (mind. 30 Minuten, evtl. besser über Nacht)
  

• die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln
• Für den Salat Rucola und Bärlauch waschen und den Bärlauch in feine Streifen schneiden
•  Salat auf den auf Tellern anrichten
  

• die Kräuterseitlinstücke aus der Marinade geben und in dem Mehl wälzen 
• 150 ml Marinade in einem Topf erhitzen und etwas reduzieren
• abschalten und den Senf unterrühren

• in einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl oder Margarine erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten
• die mit Mehl bestäubten Pilze auf beiden Schnittflächen anbraten, darauf achten, dass die Zwiebeln mit Knoblauch braun aber nicht zu lange rösten
• heiß auf den Salat geben
• die Senfmarinade über Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Salat träufeln  

  

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Rote Bete-Apfel-Bohnen Salat (Ukraine)

 Ein einfacher Salat aber ein schöner Farbtupfer beim Buffet.

Zutaten

1            Rote Bete
1/3 TL    Kümmel
2            Äpfel
150 g     grüne Bohnen (TK)

1 EL      Apfelessig oder weißer Balsamico
3 EL      Pflanzenöl
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

• Rote Bete in ausreichend Wasser mit dem Kümmel ca. 40 Minuten weich kochen
• heiß schälen und würfeln

• die grünen Bohnen entweder gefroren klein brechen oder in Salzwasser gar kochen
• mit sehr kaltem Wasser abschrecken
• ggfs. nach dem Kochen in 2 cm große Stücke schneiden

• den Apfel achteln, Kerngehäuse entfernen und in 2 cm große Stückchen schneiden
  

• in einer Schüssel die Salatsauce anmischen
• Apfel zuerst mit der Sauce mischen, dann Rote Bete Würfel und Bohnen untermischen 

 

 

 

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Risotto mit Rote Beete Stiele und Meerrettich

 Rübenstiele kann man wunderbar mit Zwiebeln dünsten und zu Risottto oder Kartoffelbrei verwenden. Ich wundere mich immer, warum ich beim Einkauf nur die halbe Pflanze bekomme? Also, falls Ihr die Rübenstiele nicht selbst anbaut, freut euch wenn ihr welche findet und nimmt sie mit.

Das Risotto hier wird optional am Schluss mit frischem Meerrettich gewürzt. Kann man auch weg, wenn keiner in Reichweite ist.

Zutaten

150 g    Risotto Reis (Vialone oder Arborio)

1           Zwiebel

1           Knoblauchzehe
1/2        Zitrone ausgepresst

500 ml  heiße Gemüsebrühe

2 EL      Olivenöl

1/3 TL   Bärlauchsalz (optional)
1 TL      Meerrettichwurzel frisch

Salz, Pfeffer

  

3                Rote Beete mit Rübenkraut (nur die Rübenstiele werden verwendet)
1                rote Zwiebel
1 TL           Zucker
2 EL           vegane Margarine
Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln

• Gemüsebrühe erwärmen

• In einem Topf das Olivenöl erhitzen 
• Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben, farblos braten 
• Reiskörner in den Topf geben, kurz wenden
• Halbe Zitrone auspressen und mit dem Saft aufgießen 
• Für die nächsten 20 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe portionsweise zu dem Reis gießen 
• Nach 20 Minuten mit Salz, Pfeffer abschmecken
• optional etwas geraspelten Meerrettich unter das Risotto geben.

 

• Die Zwiebel schälen und fein würfeln
• Rübenstiele waschen und in 1 cm breite Stangen schneiden
• in einer Pfanne die Margarine erhitzen
• Zwiebel mit den Rübenstielen anbraten
• Zucker drüber streuen und kurz karamellisieren lassen
•  mit 2 EL Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten weich dünsten
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
  

• Risotte auf Tellern anrichten und darauf die Rübenstiele verteilen

Knödelchen - Galuschki (Ukraine / Slowakei)

Diese Teigknödelchen - Galuschki gibt es nicht nur in der Ukraine, sondern ist in etlichen slawischen Ländern (Polen, Tschechei, Slowakei, etc.) verbreitet. Der Teig besteht entweder nur aus Mehl manchmal werden auch gekochte Kartoffeln untergemischt und ähneln den italienischen Gnocchi.

In der Ukraine werden die Galuschki nur in brauner Butter geschwenkt oder manchmal mit Sahne serviert. Auch eine Version mit Bratkartoffeln und Speck ist sehr verbreitet. Ich verwende stattdessen Rauchsalz und eine sahnige, leicht nach Käse schmeckende Cashewsauce, die ich von den slowakischen Galuschki kenne. 

Galuschki gehen auch süß mit Margarine, Zimt, Zucker, Semmelbrösel.

Zutaten

125 g        Mehlmischung für Nudelteig
2 EL          Sojamehl
2 EL          Pflanzenöl
2 EL          Wasser
1/2 TL       Salz

200 g        Cashewkerne (mehrere Stunden einweichen)
1 EL          helle Misopaste (japan. Lebensmittel)
100 ml       Wasser
1/2 TL       Rauchsalz
1               große Zwiebel
2 EL          vegane Margarine
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

• Mehle vermischen und mit Öl und Wasser zu einem homogenen Teig kneten
• abgedeckt mind. 30 Minuten kalt stellen 

• Cashewkerne mehrere Stunden einweichen
• anschließend das Wasser abgießen
•  mit heller Misopaste und Wasser fein mixen und über Nacht bei Raumtemperatur und mit einem Tuch abgedeckt fermentieren lassen

• den Galuschki Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Strang ausrollen
• ca. daumenkappengroße Knödelchen oder Rauten schneiden 
• in einem großen Topf 3 Liter Wasser zum kochen bringen
• salzen
• die Galuschki in das Kochwasser geben und unter dem Siedepunkt ca. 7 Minuten gar kochen bis die Galuschki an der Oberfläche schwimmen
•  
• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden
  
• in einer Pfanne die Margarine schmelzen
• die Zwiebelringe in der Margarine bräunen und auf einem Küchenkrepp entfetten
• die fertig gekochten Galuschki abschöpfen und in die braune Butter geben und schwenken
• auf einem Teller anrichten
• die fermentierte Cashewsahne in die Pfanne geben, erwärmen, ggfs. mit Wasser aufgießen
• mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken
  

• die Galuschki mit Cashewsahne und Zwiebelringen anrichten
  

Brötchen mit Knoblauch, Öl und Dill - Pampuschki (Ukraine)

 Im Grunde sind Pampuschki die ukrainische Version vom italienischen Focaccia. Die Hefeteigbrötchen werden nach dem Backen noch heiß mit Öl, Knoblauch, Salz und optional mit Dill bestrichen. Die Brotkugeln passen sehr gut zu Borschtsch oder auf jedes Buffet und sind lauwarm pur oder als Beilage himmlisch.

 

Zutaten

500 g            glutenfreies Mehl für Brot
12                  Hefe
400 ml          Wasser (oder 200 ml Wilde Hefe/ Hefewasser und 200 ml Wasser)
1 EL               Zucker
1 EL               Sojamehl (oder anderer Ei-Ersatz)
1 EL               Chia Samen
1 TL               Salz
3 EL               Pfanzenöl

1 EL                Sonnenblumenkernöl
3                     Knoblauchzehen
1 Prise           Salz
1/8 l               Wasser
1/3 Bund       Dill

 

Zubereitung

•  wichtig: der Hefeteig gelingt am besten, wenn alle Zutaten zimmerwarm sind
  
• Chia-Samen, Hefe und Zucker in wenig Wasser verrühren und einweichen lassen bis die Masse andickt
  

• Mehl mit Sojamehl in eine Schüssel geben
• Chia-Samen-Hefe-Mischung dazu geben
• mit dem restlichen Wasser schluckweise aufgießen und mit einem Spatel alles zu einem homogenen Teig verkneten
• Öl und Salz am Schluss dazugeben, unterkneten und eine glatte Kugel formen 
• abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde, bei wilder Hefe eher über Nacht den Teig gehen lassen

•  den Backofen auf 200° C Grad Umluft vorheizen
• eine Auflaufform ausfetten oder ein Backblech mit Backpapier belegen
• den Hefeteig zu kleinen Kugeln formen und eng aneinander auf das Backblech setzen 
• bei 200°C Umluft ca. 45 Minuten fertig backen

• Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein reiben
• mit Dill, Salz und Öl verrühren und mit 2 EL Wasser strecken

• nach der Backzeit die Pampuschki aus dem Ofen holen und sofort mit der Knoblauch-Öl Mischung bepinseln

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Lauchsalat / Frühlingszwiebelsalat (Ukraine)

 Ein einfacher Salat, der Clou ist, je länger der Salat in einer sahnigen Vinaigrette zieht, desto milder wird er. Auch über Nacht ziehen lassen schmeckt super.

Zutaten

500 g            Lauch oder Frühlingszwiebeln
1/8 l              Pflanzensahne oder Pflanzendrink
1  EL             Weißweinessig
2 TL              Zucker
1 EL              Pflanzenöl
2 EL              Dill (optional)
Salz

 

Zubereitung

• Lauch bzw. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden und salzen
• Lauch ca. 10 Minuten durchziehen lassen
  
• für die Vinaigrette die übrigen Zutaten zu einer homogenen Sauce vermischen
•  Lauchringe bzw. Frühlingszwiebeln unter die Sauce mischen und den Salat gekühlt ca. 30 Minuten oder über Nacht durchziehen lassen

 

 

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Rote Bete Suppe - Borschtsch (Ukraine)

 Ein sehr wichtiges ukrainisches Rezept ist der Borschtsch, eine Rote Bete Suppe mit Wurzelgemüse und Weißkraut, oft mit Petersilie oder Dill abgeschmeckt und mit veganem Joghurt serviert.

Frische Rote Bete sind definitiv zu bevorzugen, die färben die Suppe rot, bei gekochter Rote Bete wird viel weniger gefärbt.

Zutaten

5                Kartofffeln
1/3             Sellerieknolle
1                Petersilienwurzel
1/3             Weißkraut Kopf
1 1/2 l        Gemüsebrühe

1                Rote Bete
1                Karotte
2                Zwiebeln
1/2             marinierten Apfel
2 EL           Tomatenmark
1                Lorbeerblatt
1 EL           Zuckerrübensirup
1/3 Bund    Petersilie oder Dill
Salz, Pfeffer, Sonnenblumenkernöl

200 g          veganer Joghurt

 

Zubereitung 

• Kartoffeln schälen und in ca 3 cm breite Würfel schneiden
• Sellerie schälen und ebenfalls Würfeln
• Petersilienwurzel schälen und würfeln
• von den Weißkrautblättern den Strunk keilförmig herausschneiden und in feine Streifen schneiden
  

• in einem großen Topf Gemüsebrühe erhitzen
• Gemüsewürfel in die Gemüsebrühe geben
• Lorbeerblatt hinzufügen
• auf mittlerer Hitze 15 Minuten kochen

• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Karotte schälen und grob raspeln
• Rote Bete schälen und grob raspeln
• in einer Pfanne 2-3 EL das Öl erhitzen und Zwiebeln glasig braten
• Karotten und Rote Bete hinzufügen und 5 Minuten braten
• Tomatenmark und Zuckerrübensirup hinzufügen
• alles zur Gemüsebrühe hinzugeben und weiter bei milder Hitze köcheln lassen
  

• marinierten Apfel achteln, Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und zum Borschtsch geben
  
• Petersilie oder Dill fein hacken und zum Borschtsch geben
  
• mit Salz, Pfeffer abschmecken
  

• Mit einem Klecks Joghurt  servieren

 

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