Teigtaschen mit Kartoffelfüllung - Wareniki (Ukraine)

 Mein Lieblingsrezept aus der Ukraine. Einfach und gut. Die Füllung kann man beliebig variieren, mit Weißkraut oder Pilzen oder süß mit Kirschen aus dem Glas.

Zutaten
Wareniki Teig (Nudelteig)
400 g         glutenfreies Mehl für Nudelteig
200 g         Wasser,
1 EL            Leinsamen, gemahlen und mit wenig Wasser zu Leinsamen-Ei-Ersatz verrührt
                    (Alternative: statt Leinsamen 1/3 Zucchino fein mixen)
1/2 TL        Salz


Füllung
1                 Zwiebel
3                 gekochte und geschälte Kartoffeln (mehlige Sorte)
Salz, Pfeffer

3 EL            vegane Margarine
3                  Zwiebeln
200 g          veganen Naturjoghurt
1/3 TL        Paprikapulver
1/2 TL        Sonnenblumenkernöl

 

 Zubereitung

•  Mehl in eine Schüssel geben, Leinsamen-Ei-Ersatz hinzufügen
• Wasser schluckweise dazu gießen und den Teig gleichmäßig kneten, bis er eine elastische Konsistenz hat, dann erst Salz unterkneten
• Wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt, passt die Konsistenz
• Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen

• Währendessen die Füllung herstellen
• gekochte Kartoffeln schälen und zerdrücken
• Zwiebel schälen und fein würfeln
  
• mit den Kartoffeln vermischen und würzen

• den Wareniki Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
• mit einem Wasserglas Kreise ausstechen
• die Kreise füllen und zu Halbmonden zusammendrücken, wobei die Ränder fest zusammenkleben sollten
  

• in einem großen breiten Topf mindestens 3 Liter Wasser aufkochen, salzen und die Wareniki hineingeben
• unter dem Siedepunkt ca. 3-5 Minuten kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen
• Wareniki abschöpfen

• übrige Zwiebeln (es können nie genug sein) schälen und in Ringe schneiden
• in einer beschichteten Pfanne die Margarine erhitzen und die Zwiebeln anbraten
• die gekochten Wareniki zu den Zwiebelringen geben und kurz mit schwenken

• den Naturjoghurt in eine Schüssel geben
• Öl, Paprikapulver und 1 Prise Salz vermischen
  

• Wareniki mit Zwiebeln und dazu den Joghurt und das Paprikaöl servieren

Tipp: alternativ können die Wareniki auch fertig gedämpft werden

 

 

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Krautwickel mit Buchweizen und Pilzen (Ukraine)

 Krautwickel sind ein schönes Wintergericht und kann mit der Füllung auf verschiedene Weise variiert werden. Dieses Rezept ist urkainisch mit Buchweizen und gemischten Pilzen.

Zutaten

1 Kopf           Weißkraut
200 g             Buchweizen
50 g               getrocknete Pilze (oder nur getrocknete Steinpilze)
2                    Zwiebeln
2 EL               Petersilie
2 EL               glutenfreie Semmelbrösel
2 EL               Sonnenblumenkernöl
1 EL               Gemüsebrühpulver

3 EL               vegane Margarine
3 EL               glutenfreie Semmelbrösel

Wasser, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

•  Weißkraut Kopf in einem hohen Topf mit ausreichend Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen
• Buchweizen in ausreichend Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen
• getrocknete Pilze mit wenig Wasser einweichen
• eine Auflaufform ausfetten oder Römertopf mit Wasser einweichen
  

• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Petersilie fein hacken

• In einer Pfanne das Sonnenblumenkernöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig braten die Semmelbrösel hinzufügen, kurz mitbraten
• mit dem gekochten Buchweizen mischen und mit Salz und Pfeffer und Petersilie stark würzen
  
• Buchweizenmasse grob im Mixer mixen
• die getrockneten Pilze unter die Masse mischen

• Die Blätter vom gekochten Weißkraut lösen, den Strunk keilförmig ausschneiden
• 2 Blätter vom Weißkraut ineinanderschieben
• eine ca. doppelte daumendicke Füllung formen, auf die Weißkrautblätter legen, die Seiten einschlagen und zum Wickel rollen
• mit restlichen Blättern und Füllung ebenso verfahren
• in die Auflaufform eng nebeneinander legen
  

• den Backofen auf 200° C Grad vorheizen
• Das Weißkrautkochwasser sprudelnd kochend auf die Hälfte reduzieren
• Einweichpilzwasser, Gemüsebrühpulver hinzufügen
• mit der Sauce 1/3 die Krautwickel aufgießen
• auf den Krautwickeln die Margarine und die Semmelbrösel verteilen
• die Krautwickel bei 180° C Grad ca. 30 Minuten hellgold backen.

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Pasta e fagioli / Nudeln mit Bohnen venezianische Art (Veneto)

 Die Kombination aus Nudeln mit Bohnen ist eine typisch italienische Kombination und wirklich lecker. Viel zu schade, dass sie in Deutschland nicht so verbreitet ist. Die venezianische Art ist mit Wurzelgemüse, die napoletanische Version mit Tomatensauce und Basilikum.

Zutaten

400 g        glutenfreie Nudeln, z.B. Spaghetti oder Farfalle
500 g        getrocknete Borlotti Bohnen (Wachtelbohnen) über Nacht eingeweicht
2 EL          Olivenöl
1               Knoblauchzehe
1               mittelgroße Zwiebel
3               Karotten
2-3            Staudensellerie Stengel mit Blättern
1/3            Lauchstange
2               Lorbeerblätter
1 TL          Gemüsebrühpulver (glutenfrei, vegan)
Salz, Pfeffer

Parmesan-Alternative, z.B. Gomasio

 

Zubereitung

•  die über Nacht eingeweichten Bohnen abgießen
• mit ausreichend Wasser ca. 45 Minuten weich kochen (oder im Dampfdrucktopf ca. 20 Minuten weich kochen)
• Kochwasser aufheben
  

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Karotte schälen, halbieren und in Bohnengroße Stücke schneiden
• Staudenselleriestangen putzen und in Bohnengroße Stücke schneiden
• Lauch in 5 mm breite Ringe schneiden und waschen
• 
  
• die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen
• 
  
• in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen
• Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze glasig braten
• Karotten-, Sellerie-, Lauchstückchen hinzufügen
• Lorbeerblätter und Gemüsebrühpulver hinzufügen und mit dem Bohnenkochwasser aufgießen
• die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind
• die Bohnen hinzufügen
• die gekochten Nudeln durch ein Sieb abgießen und mit der Sauce vermischen
  

• nach Wunsch kann eine Reibekäse-Alternative, z.B. Gomasio über die pasta e fagioli gestreut werden

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Apfelkuchen mit Streusel

Dieser Apfelkuchen mit Streusel besteht aus einem Mandel-Mürbeteig, der mit ein wenig Banane weich bleibt und vorgekochten Äpfeln. Als Basis für die Streusel wird ein Teigrest verwendet unter den Haferflocken und eine extra Portion Zimt und Zucker gemischt werden.

Zutaten (für eine 20cm Kuchenform)

180 g        glutenfreies Mehl (für Kuchen)
70 g          gemahlene Mandeln
80 g          Zucker
1 Prise      Salz
100 g        vegane Margarine
1/2           Banane
1 EL         Chia Samen
1 EL          Amaretto

2               säuerliche Äpfel
2 EL          Korinthen (oder Sutaninen oder Rosinen oder weglassen)
3 EL          Zucker
1/3 TL      Zimt
1/2            Zitrone ausgepresst
2 EL           Amaretto

2 EL           glutenfreie Haferflocken (Feinblatt) gemahlen
50 g           Margarine
1/3 TL       Zimt

 

Zubereitung

• eine Backform fetten und mit Backpapier auskleiden 
  

• Zitrone auspressen
  
• Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse herausschneiden und Äpfel in dünne Scheiben schneiden 
• Zitronensaft auf den Äpfeln verteilen, Zimt, Zucker, Korinthen, Amaretto hinzufügen, umrühren und geschlossen ruhen lassen
  

• Mandeln, Mehl, Chia-Samen, Zucker und Salz mischen
• die Banane mit der Gabel zerdrücken
• Margarine, Amaretto, Banane zu den trockenen Zutaten geben und einen Mürbeteig daraus kneten
•  3/4 Teig in die Kuchenform mit einem Rand drücken, abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
  

• Haferflocken grob mahlen 
• in den Teigrest die Haferflocken, Margarine, Zimt und Zucker kneten
• ebenfalls abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen

• in eine Pfanne die Apfelschnitze mit der Flüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen 
• den Backofen auf 200° C Grad vorheizen 

•  die vorgekochten Äpfel auf dem Teig verteilen
• aus dem Streuselteig Streusel zupfen und auf den Äpfeln verteilen
• den Kuchen bei 180° C Grad Umluft ca. 30 Minuten goldgelb backen
  

•  vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

 

 

#apfelkuchen #vegan #glutenfrei #apfel #murbteig #haferflocken

  

Selleriebraten mit Ofengemüse

Ein leichtes und perfektes "Braten"-Gericht. Wenig Aufwand, viel Geschmack. Wenn man den Sellerie im Wasser vorgart und ebenso die Ofenkartoffeln, kann man die Ofenbackzeit etwas reduzieren. Für größere Mengen kann man auch ein tiefes Backblech nutzen.

Zutaten

1            Sellerieknolle
4            Kartoffeln
              verschiedenes Gemüse (Lauch, Brokkoli, Zwiebeln, Karotten, Rüben, etc.)
5            Lorbeerblätter
5            Salbeiblätter
1 EL      Rosmarin'
100 ml  Wasser
Salz, Pfeffer, optional: Kümmel, Knoblauchzehen

Olivenöl

Zubereitung

• Die Sellerieknolle waschen, nach Belieben schälen und Fächerartig einschneiden, aber nicht durchschneiden
  
• im Ganzen in ausreichend Salzwasser 20 Minuten vorkochen

• den Backofen auf 200° Grad vorheizen
• eine Backform mit Deckel mit Olivenöl einfetten

• Gemüse waschen und nach Belieben schälen und in grobe Schnitze teilen
• Kartoffeln und ähnliches Wurzelgemüse nach dem Sellerie im selben Kochwasser vorkochen
• Gemüse in die Backform schichten, salzen und mit Rosmarin bestreuen
• alles gut durchmischen
• Selleriefächer mit Lorbeerblättern und Salbeiblättern bestücken und wie einen Braten in der Backform anrichten
• alles großzügig mit Olivenöl überspritzen und gut durchrühren, dass das Gemüse vom Öl benetzt ist
  

• Bei 180° Grad im Ofen (Umluft) ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, das Gemüse sollte leicht gebräunt sein
  
• mit 100ml Wasser aufgießen
  
• Die Backform mit dem Deckel schließen und ins Backrohr zurückstellen
  
• weitere 30 Minuten backen bei 180° fertig backen

#ofengemuse #sellerie #vegan #glutenfrei #braten

Lauchröllchen aus dem Ofen

Bei veganen Gerichten fehlt mir oft der Biss. Gemüse also nicht klein schnipseln, sondern in großen Stücken präsentiert macht den Unterschied.

Zutaten

4 Stangen Lauch
30 g           Margarine
1                 Knoblauchzehe
1 TL           Thymian
1/2             Zitrone ausgepresst
500 ml       Wasser
1 TL           Gemüsebrühpulver
1 Prise       Zucker
1/4 TL        Salz
Pfeffer

Zubereitung

•  eine Auflaufform mit Margarine ausfetten
• die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden
• Knoblauch scheiben in die Auflaufform geben und diese in den kalten Ofen stellen
  
• Backofen auf 180° Grad vorheizen

• Lauch von den welken, äußeren Schichten und dem Wurzelwerk entfernen
• Lauch in 8 cm lange Stangen schneiden
• Zitrone auspressen
  

• Wenn der Knoblauch in der Auflaufform angebraten ist (Achtung, nicht braun werden lassen), die Form aus dem Ofen holen und die Lauchröllchen zügig eng neben einander in die Auflaufform geben
• mit dem Zitronensaft, Salz, Thymian, Gemüsebrühpulver und Wasser auffüllen, dass die Röllchen gerade bedeckt sind oder aufschwimmen
• Im Ofen auf 180° Grad Umluft circa 30 Minuten weich und hell schmoren

• Kartoffelpüree mit den Lauchstangen anrichten und etwas vom Laufsud beträufeln

 

 

 

#Lauch #porree #ofengericht #vegan #glutenfrei

Butter Gemüse Curry (Indien)

 Ein cremiges Gemüse Curry mit roten Linsen, das in der Shärfe variiert werden kann und bei der Auswahl an Gemüsesorten flexibel ist. Die Linsen sorgen für pflanzliches Eiweiss. Als Beilage passt in der indischen Küche immer Reis.

Zutaten

1/2 Tasse            rote Linsen
1 Prise                 Kurkuma
1 Tasse                Wasser

1/2 Tasse            Cashews
1                            große Zwiebel
2   Zehen              Knoblauch
1                            grüne Chili
5                            Kartoffeln
1/3   Dose            Tomatenstücke oder 2 Tomaten  
1                            grüne Paprika
1 Hand                  Erbsen (TK Ware)
2x 30 - 50 g          vegane Margarine
500 ml                   Wasser
2 Schluck              Pflanzendrink

1 TL                       schwarze Senfkörner
2-3 cm                   Ingwerwurzel
1/3 TL                    Kurkuma gemahlen
1 EL                        Koriandersamen
1 EL                        Kreuzkümmel (Kumin)
1/3                         Zitrone (Saft ausgepresst)
Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln oder Koriandergrün zur Deko

Zubereitung

• Die Linsen gut spülen oder als glutenfrei deklarierte verwenden (je nach Allergieart)
• in einem kleinen Topf das Wasser mit dem Kurkuma erhitzen
• in das kochende Wasser die Linsen geben, aufkochen und ca. 10 Minuten bei milder Hitze bissfest kochen

• die Chashewkerne in ausreichend Wasser einweichen
• die Zwiebel schälen und  halbieren, eine Hälfte würfeln die andere Hälfte in Streifen schneiden
• den Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln
• das Gemüse schälen und in Stücke schneiden

• in einer tiefen Pfanne oder Wok die Margarine mit den Senfkörnern, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel erhitzen
• wenn die Senfkörner zu springen anfangen die Zwiebel, Knoblauch und Chilischote hinzu geben und unter Rühren kurz glasig anbraten
• die Tomatenstücke in die Pfanne geben, salzen und pfeffern
• mit Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen

• Die Sauce in einen Mixer geben und zu einer feinen Masse pürieren
• Alternativ: mit einem Handschneidestab im Topf fein pürieren. Je nach Wunschergebnis kann die Sauce durch ein Sieb gegossen werden.

• in die tiefe Pfanne das zweite Stück Margarine geben
• das Gemüse darin kurz anschwitzen (bis auf die Erbsen)
• mit der feinen Sauce aufgießen und das Gemüse je nach Stückgröße ca. 12 Minuten bei sanfter Hitze weich köcheln lassen, ggfs. mit Wasser oder Pflanzendrink zusätzlich aufgießen, falls die Sauce zu fest wird.
• nach 10 Minuten die Erbsen und Linsen samt Kochwasser zum Curry geben
• mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken

#gemusecurry #indien #indisch #gemuse #kartoffeln #vegan #glutenfrei 

Pesto aus Staudensellerie

Pesto ist aus sehr vielen Blättern und Kräutern lecker. Hier eine Version aus Staudensellerieblättern. Es schmeckt mild. Ein tolles Pesto um Gemüsesuppen zu intensievieren oder als Brotaufstrich auf veganem Frischkäse.

Zutaten

1                 Staudensellerie Blätter
1 Hand      angeröstete Sonnenblumenkerne
1                 Knoblauchzehe
100 ml       Sonnenblumenkernöl
1/3 TL        Salz
Pfeffer

Zubereitung

• Die Staudensellerie Blätter waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Sonnenblumenkerne vor Gebrauch hell ohne Fett rösten und in den Mixer geben
• die Knoblauchzehe schälen
• Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mixer geben und zu einer Pestomasse mixen
• Öl nach Bedarf hinzu geben 
• In sterile Gläser füllen und mit ausreichend Öl bedecken

Hackus und Knüste - Sonnenblumenhack mit Aquafaba und Kartoffeln (Deutschland)

Ein niedersächsisches Hausmannsgericht, das Hack ist aus Sonnenblumenkernen, das Ei ist aufgeschlagenes Aquafaba mit Kala Namak gewürzt und die Bratkartoffeln bleiben wie eh und je. Es ist ein gutes Resteessen, wenn Pellkartoffeln vom Vortag übrig sind.

Zutaten
750 g            kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln
1/2 TL           Kümmel
1 EL               Margarine
Salz

1 Dose           Kichererbsen oder Bohnen - NUR das Bohnenwasser / Aquafaba, Hülsenfrüchte anderweitig verwenden
2 Tassen        Sonnenblumenkerne
1 Zwiebel
1 Prise          Kurkuma
1 Prise          Paprikapulver edelsüß
1/2 TL           Kümmel
1/2 TL           Kala Namak (indisches Schwefelsalz)
1/4 Bund       Petersilie
1 EL                Margarine
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

• Sonnenblumenkerne in Wasser einweichen
  
• Kartofffeln waschen und in Salzwasser weich garen und im Anschluss pellen und nach Wunsch in Stücke schneiden
  
• Aquafaba durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und auf die Hälfte köchelnd reduzieren, abkühlen lassen und kühl stellen 

•  in einer Pfanne die Margarine erhitzen und die Kartoffeln darin bräunen
• mit Kümmel und Salz würzen 
• Kartoffeln warm stellen
  

• das gekühlte, reduzierte Aquafaba zu "wie Eischnee" ca. 10 Minuten steif schlagen
• die Sonnenblumenkerne durch ein Sieb abgießen und im Mixer grob zu "Hack" mixen
• Sonnenblumenkern-Hack zum Aquafaba-Schnee geben und verrühren
• Zwiebel schälen und fein würfeln
  

•  in einer Pfanne die Margarine erhitzen 
• die Zwiebelwürfel darin glasig braten und die Sonnenblumenkerne - Schnee Masse in die Pfanne geben
• mit Kurkuma, Kümmel, Paprika, Kala Namak, Pfeffer würzen und ein paar Minuten braten
• mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Kartoffeln servieren
  

 

#kartoffel #glutenfrei #vegan #hackus #knuste #knüste #knueste #Sonnenblumenkern

Blumenkohlcurry mit Mango (Indien)

 Das Blumenkohlcurry bekommt durch etwas Mango-Chutney am Schluss eine leicht fruchtige Note und schmeckt sehr lecker. Das Rezept lässt sich auch im Thermomix leicht zubereiten

Zutaten

1 TL            Koriandersamen
1 TL            Kreuzkümmelsamen
4                 Kardamom Kapseln
1 TL            schwarze Senfkörner
1  große      Zwiebel
2                 Knoblauchzehen
4 cm           Ingwer
1                 Chili rot
1 TL            Kurkuma
4 Stiele       Koriandergrün
20 g            neutrales Pflanzenöl, Kokosöl oder Margarine
400 g          Kokosmilch
100 g          Wasser
1 TL            Gemüsebrühpulver
2 TL            Salz

1                  Blumenkohl in Röschen geteilt
500 g           Kartoffeln
1                  Karotte
100 g           Erbsen (TK-Ware)
100 g           Kichererbsen (Dose, abgetropft)
2 Stiele        Koriandergrün, Blätter abgezupft als Deko

3 EL            Mango Chutney

 

Zubereitung

•  Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und fein Würfeln
  
• Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stückchen schneiden

• Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Kardamom, Senfkörner in einem großen Topf ohne Fett anrösten bis die Senfkörner zu springen beginnen
•  Öl in den Topf geben und Kurkuma, Chili zu den Gewürzen unter rühren geben
• gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer in den Topf geben und unter rühren kurz braten
• mit Kokosmilch, Wasser, Gemüsebrühe aufgießen und salzen und Korianderstiele hinzufügen
  
• mit einem Pürierstab fein pürieren
  

• Gemüse (bis auf die Kichererbsen) in die Sauce legen und in der Sauce ca. 20 Minuten bei milder Hitze und mit einem Deckel abgedeckt weich kochen, ein paar Mals umrühren
• (mit Thermomix: Kartoffeln, Karotten in der Sauce weich kochen, Blumenkohl und schneller garendes TK-Gemüse in den Varoma schichten und dort 20 Minuten mitdämpfen)
  
• am Schluss die abgetropften Kichererbsen hinzugeben
• das Mango Chutney hinzufügen und alles abschmecken und mit Korianderblättern dekorieren
• zu Reis servieren

 

 

#indisch #curry #mango #blumenkohl #vegan #glutenfrei #gemuesecurry

Kichererbsensuppe mit Lauch (Frankreich)

 Diese Kichererbsensuppe ist schnell mit Kichererbsen aus der Dose gemacht und eine sättigende, wärmende Wintersuppe. Natürlich schmeckt sie auch mit selbstgekochten Kichererbsen super.

 

Zutaten

500 g        Kichererbsen
1                Zwiebel
2 St.          Lauchstangen
1                Tomate
2 EL           Olivenöl
1 1/4 L      Wasser
Salz, Pfeffer
Croutons oder gf Knäckebrot gebröselt

 

Zubereitung

• Zwiebel und Lauch schälen
• Zwiebeln fein würfeln, Lauch in Ringe schneiden
• die Tomate überbrühen, häuten und vierteln

• in einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln mit dem Lauch kurz hell anbraten
• die Kichererbsen aus der Dose abgießen und zu den Zwiebeln / Lauch geben
•  mit Wasser aufgießen, aufkochen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
• mit einem Mixstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken
  

 #Kichererbsen +vegan #glutenfrei #Kichererbsensuppe #Lauch #Suppe

Polenta-Pizza ayurvedisch (Sri Lanka)

 Polenta kann man nie viel genug kochen. Erkaltet kann man sie in der Pfanne in Stücken braten oder wie hier als ayurvedische Pizza belegen und im Ofen backen. Wenn man einen härteren Boden will, bäckt man die Pizzastücke im Ofen vor, wenn es weicher sein soll, dann belegen und ab in den Ofen. Im Rezept wird bereits die Polenta mit ayurvedischen Gewürzen verfeinert, wenn man Polenta Reste verwendet sind diese Gewürze nur im marinierten Gemüse.

Zutaten

250 g        Polentagrieß
400 ml      Wasser
100 ml      Pflanzendrink
1 EL          vegane Margarine
1 TL          Rosmarin oder Kräuter der Provence
1/4 TL       Kurkuma
1/2 TL       Amchur (Mangopulver, optional)
1 TL          Zucker
Salz

1                Zucchino
3                Tomaten oder Tomatenmark
1                Zwiebel
1 kl. Dose  Mais (optional)
1/3 TL        Kurkuma
1/3 TL        Koriander
1/3 TL        Garam Masala
1 Prise        Chili
2 EL            Olivenöl
Salz, Olivenöl, Oregano

Zubereitung

• Polentagrieß mit kaltem Wasser und Pflanzendrink klümpchenfrei rühren und Gewürze hinzufügen
• erhitzen und nach Packungsanleitung kochen 

• (1) Polenta in eine gefettete Auflaufform gießen und erkalten lassen und aus der kalten Polenta Pizzastücke schneiden ODER (2) direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und dort 5 Minuten auskühlen lassen

• in einer Schüssel das Olivenöl mit Salz und Kurkuma, Korianderpulver, Garam Masala Gewürzmischung und Chili vermischen
• Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden
• Zucchino waschen und in dünne Scheiben schneiden
• Mais in ein Sieb geben und kurz abbrausen
• das Gemüse mit der Marinade mischen
• die Tomaten in Scheiben schneiden

• Backofen auf 200° Grad vorheizen
• 2 Möglichkeiten:
• Option 1: die Polenta mit Olivenöl bespritzen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200° Grad vorbacken, dann mit dem mariniertem Gemüse belegen und weitere 15 Minuten bei 180° (Umluft oder Ober- / Unterhitze) fertig backen.
• Option 2: die Polentastücke mit den Tomatenscheiben belegen oder alternativ Tomatenmark bestreichen und mit dem marinierten Gemüse belegen und 30 Minuten bei 180° Grad (Umluft oder Ober- / Unterhitze) backen.
• Fertige Polenta-Pizza mit Oregano bestreuen

Shiitake-Steinpilz -Linsen-Ragout mit glasierten Karotten

 Die Karotten geben dem Gericht Farbe und Biss. Die Pilze können nach Saison variiert werden. Ich habe getrocknete Pilze verwendet.

Zutaten

1                Karotte (pro Person)
6 Blatt        Salbei
2 TL           Zucker
2 EL          Olivenöl
Salz

1/2 Tasse  Linsen (bissfeste Sorte, z.B. Berglinsen oder Beluga-)
8 St.          Shiitake Pilze (getrocknet, über Nacht in Wasser eingeweicht)
2-3 EL       Steinpilze (getrocknet, ca. 30 Minuten in Wasser eingeweicht)

2 EL        vegane Margarine
1             Zwiebel
2             Knoblauchzehe
400 ml    Linsen-Kochwasser
150 ml    Pflanzensahne
1 EL       Mandelmus
3 Blatt    Salbei
1/2 TL    gemahlene getrocknete Pilze oder Pilzgewürz
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

• die Pilze in ausreichend Wasser einweichen
• die Linsen verlesen und ca. 20 Minuten in 3 Tassen Wasser weich kochen, Kochwasser auffangen, Linsen abgießen
  

•  die Karotten schälen und in längliche Stücke vierteln
• in einer Pfanne das Olivenöl auf milde Hitze erhitzen und die Salbeiblätter darin kross braten
• die Karottenstücke in die Pfanne geben und 5 Minuten bei milder Hitze und geschlossenem Deckel dünsten
• mit dem Zucker überstreuen und kurz hell karamellisieren lassen
• Karotten aus der Pfanne in eine Schüssel füllen, ggfs. warm stellen

• das Einweichwasser der Shiitake Pilze wegschütten und die Pilze gut ausdrücken
• die Shiitake-Pilze in Streifen schneiden und mit einer gehackten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, etwas Öl marinieren
• die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln
  

• in einer Pfanne oder Topf die Margarine erhitzen und die Shiitakepilze ca. 2 Minuten scharf anbraten
• die Zwiebel- und Knoblauchwürfel und Salbeiblätter hinzugeben und glasig mitbraten
• mit den eingeweichten Steinpilzen samt Einweichwasser aufgießen
• die Linsen hinzugeben und mit dem Einweichwasser aufgießen
• offen bei mittlerer Hitze 8 Minunten köcheln lassen
• mit der Pflanzensahne aufgießen und mit dem Mandelmus andicken
• mit Salz, Pfeffer, Pilzgewürz abschmecken und zur gewünschten Konsistenz eindicken lassen

• mit gekochter Polenta anrichten und mit den glasierten Karotten dekorieren
  

 

Polenta (Italien)

 Ein Basisrezept, wie Polenta einfach zu kochen ist. Eine frisch zubereiteter Polentabrei lässt sich zu Pilzragout genießen. Was übrig bleibt wird später in einer Pfanne gebraten.

Zutaten

120 g        Polentagrieß
300 ml      Wasser
2 TL          Gemüsebrühpulver
1/2 TL       Rosmarin getrocknet (oder Kräuter der Provence oder Thymian)
3 EL          Margarine oder Olivenöl
Salz

 

Zubereitung

• in einem Topf die Polenta schütten und kaltes Wasser dazugeben und glatt rühren
• aufkochen lassen und auf sehr kleiner Hitze nach Packungsangabe weich köcheln lassen (ca. 40 Minuten)
  
• Gemüsebrühpulver, Salz und Rosmarin hinzugeben
• regelmäßig umrühren und darauf achten, dass die Polenta nicht am Topfboden festklebt 
• bei Bedarf zusätzlich Wasser hinzugießen
  
• in die weiche Polenta die Margarine auflösen
• als Basis für Risotto ähnliche Rezepte verwenden 

 

• Übrige flüssige Polenta in eine gefettete Auflaufform gießen und erkalten lassen
• die kalte Polenta in Rauten oder Quadrate schneiden
• in einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen
• die Polentastücke braten und wenden, bis sie auf beiden Seiten eine schöne Kruste erhalten haben
• mit Salat servieren