Brownies mit Roter Bete

 Heißhunger auf was Süßes? da sind diese Brownies genau das Richtige.

Zutaten (Backform 20 x 30 cm)

150 g        vegane Margarine
100 g        vegane Zartbitterkuvertüre
100 g        Kichererbsenmehl
75 g          glutenfreie Mehmischung für Kuchen
2 EL          Kakaopulver
1/2 P.        Vanillezucker
1 TL          glutenfreies Backpulver
1 Prise     Salz
160 g       brauner Zucker
300 g       Rote Beete (vorgegart, vakuumiert) (ca. 2 Stück)
ca. 60 ml Pflanzendrink (Mandel- oder Reisdrink)

 

Zubereitung

•  Backofen auf 180° Grad vorheizen
• Backblech mit Backpapier auslegen
  

• in einem Topf die Margarine mit der Kuvertüre bei niedriger Temperatur schmelzen
•  
• In einer Schüssel die Mehle, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Salz, Kakaopulver gut vermischen
• die Roten Bete im Mixer püreren
• Rote Bete Mus und Margarine-Kuvertüre Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem streichfähigen Teig vermengen
• mit Pflanzendrink den Teig bei Bedarf streichfähiger machen
• Teig in die Form füllen und glatt streichen
  

• im Backofen bei 180° C Umluft ca. 30 Minuten backen
• die Brownies sollten innen noch schön saftig sein

• bei Bedarf vor dem servieren mit gesiebten Kakaopulver oder Puderzucker bestreuen

#brownies #rote bete #vegan #glutenfrei #kuchen #naschen #kichererbsen

Rosenkohl gebacken

 Super schnell und super einfach. So schmeckt Rosenkohl überhaupt nicht altbacken, sondern leicht und modern.

 

Zutaten

750 g    Rosenkohl
2-3 EL   Olivenöl
1/2 TL   Salz
1/2        Zitrone (ausgepresst)

 

Zubereitung

•  Backofen auf 180° C Grad vorheizen
  
• Rosenkohl waschen und Strunk und äußere Blätter und unschöne Stellen abschneiden
• Rosenkohl halbieren und in eine feuerfeste Form geben
• mit Olivenöl beträufeln und salzen und gut vermengen
• Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten drehen
• bei 180° Grad ca. 20-30 Minuten Umluft hell backen
• dann aus dem Backofen nehmen und mit dem Zitronensaft überspritzen

 

#rosenkohl #vegan  #glutenfrei 

Kartoffelgratin mit Pinienkernen

 

Zutaten (für ca. 2 Personen)

600 g       Kartoffeln
4 St.         getrocknete Tomaten in Öl
2 EL         Pinienkerne
1               kleine Zwiebel
1               kleine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, wenigThymian

1 TL        vegane Margarine

2-3 EL    glutenfreie Semmelbrösel 

 
Wie-Käse-Sauce
150 g   Kartoffeln, mehlig
60 g     Karotten
1          mittelgroße Zwiebel
250 ml  Wasser

60 g      Cashewkerne (eingeweicht) oder anderes Nussmus (Mandel-, Sesam-)
1           Knoblauchzehe
1 TL      mittelscharfer Senf
1 TL      Zitronensaft oder Apfelessig
1/2 TL   Salz
1 Msp.  Chilipulver
Pfeffer
2 EL     Hefeflocken (optional; wer es verträgt)
1 EL     vegane Margarine

Zubereitung

zuerst die Wie-Käse-Sauce herstellen

• Gemüse klein schneiden
• in einem Topf Zwiebelwürfel, Kartoffeln, Karotte mit dem Wasser ca. 15 Min. weich kochen
• pürieren
• restliche Zutaten der Sauce nach dem Kochen hinzugeben
• im Mixer fein pürieren und abschmecken

 

Kartoffelgratin

• den Backofen auf 200° C Grad vorheizen
• eine Auflaufform mit der Knoblauchzehe einreiben, dazu am besten halbieren
• Auflaufform im Anschluss mit Margarine einfetten
  

•  Die Kartoffeln waschen in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln, bei Bedarf vorher schälen
• Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden
• was von der Knoblauchzehe vom Auflaufform einreiben übrig blieb fein würfeln
  
• in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett hell anrösten
• die getrockneten Tomaten abtropfen und in schmale Streifen schneiden

• in die Auflaufform die Kartoffelscheiben schuppenartig schichten
• pro Lage salzen, pfeffern und mit wenig Thymian bestreuen
• darüber die Zwiebelhalbringe, etwas Knoblauchwürfel, getrocknete Tomatenstücke und Pinienkerne geben, darüber die nächste Lage Kartoffelscheiben legen und fortfahren
• die oberste Schicht sollten ausschließlich Kartoffeln sein
• die Wie-Käse-Sauce über die Kartoffelschichten gießen und darauf achten, dass sie nach unten durchtropft
• die Semmelbrösel auf dem Auflauf verteilen und bei Bedarf Margarineflöckchen

• Auflauf bei 200° C Grad Umluft ca. 1 Stunde hell backen

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Kohlrabi gefüllt (Indien)

 Kohlrabi gefüllt mit indischen Gewürzen aus der ayurveda Küche. Schmeckt frisch und leicht zitronig scharf und passt gut zu Reis oder Ofenkartoffeln. 

Zutaten

4 Stück  Kohlrabi mit Kohlrabiblättern
1 L          Wasser
1/4 TL    Kurkuma
1 TL        Salz

                Kohlrabiblätter von den Kohlrabis
100 g      Kokosflocken
50 g        Haferflocken
1 EL        Kichererbsenmehl oder Soja- oder Lupinenmehl
15 mm   Ingwer
1 Prise   Gewürznelke gemahlen
1 Prise   Amchur (Mangopulver)
1-2 Pr.    Chilipulver
100 ml   Pflanzendrink

Salz, Pflanzenöl

Zubereitung

• In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen
• In das kochende Wasser Kurkuma und Salz geben

• Kohlrabiblätter abzupfen und die Stiele grob entfernen
• Ingwerstück schälen
• Kohlrabi waschen schälen und mit einem Teelöffel gut aushöhlen
• Im Kurkuma-Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln lassen

• Backofen auf  200 Grad vorheizen

• In einem Mixer das Kohlrabifleisch, Kohlrabiblätter mit den übrigen Zutaten zu einer relativ festen Masse mixen und die Kohlrabi befüllen
• Eine Auflaufform mit Öl ausfetten und die Kohlrabi darin im Backofen oberste Schiene ca. 10 Minuten fertig backen

#kohlrabi #vegan #glutenfrei #ayurveda #indisch

Selleriesuppe mit Apfel (Deutschland)

 Diese wunderbare Wintersuppe bekommt durch den Apfel eine herrlich fruchtige Note.

 

Zutaten

300 g        Knollensellerie
150 g        Äpfel (1-2 Stück)
1 große     Zwiebel
2 EL          vegane Margarine
100 ml       trocknen Apfelwein / Cidre oder fermentierter Apfelsaft
400 ml       Gemüsebrühe
100 ml       Pflanzliche Sahne
Salz, Pfeffer, Vanille gemahlen (optional)

80 g           Knollensellerie
ca. 100 ml  Pflanzenöl zum Frittieren
 

Zubereitung

• Sellerieknolle schälen, ein Stück mit 80 g zur Seite legen
• Restlichen Sellerie grob würfeln
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Äpfel schälen, entkernen, grob würfeln

• in einem Topf die Margarine schmelzen
• Zwiebelwürfeln darin glasig dünsten
• Sellerie und Apfelwürfel hinzugeben
• mit dem Apfelwein aufgießen, aufkochen und um 1/3 die Flüssigkeit reduzieren lassen
• mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich köcheln

•  das restliche Selleriestück in feine Streifen hobeln
• in einem Topf das öl auf ca. 180 Grad erhitzen und die Selleriestreifen portionsweise knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen

• die Suppe nach der Kochzeit sehr fein pürieren, ggfs. durch ein Sieb streichen
• mit der Sahne erneut kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Suppe mit den frittierten Selleriestriefen und evtl. Kräuterpesto anrichten 

 

#Sellerie #suppe #vegan #glutenfrei #apfel #gemuesesuppe

Linzer Torte

 Backen glutenfrei und vegan ist eine Herausforderung, umso mehr freue ich mich, wenn ein wunderbares Ergebnis wie diese Linzer Torte herauskommt. Die Torte kann 1-2 Tage im Voraus gebacken werden.

Zutaten für eine 20cm Tortenform

125 g        glutenfreies Mehl für Kuchen (z.B. Schär Kuchen und Kekse)
40 g          Puderzucker
40 g          vegane Margarine (Kühlschrank-kalt)
4 g            Backpulver
1               Abrieb von 1 Zitrone
1 Prise      Kakaopulver
1 Prise      Nelkenpulver
1/3 TL       Zimtpulver
2 EL          Chia-Samen-Ei-Ersatz
2 EL          Amaretto Likör
10 ml         Wasser

150 g        Himbeer-Konfitüre

 

Zubereitung

• die Chia-Samen mit wenig Wasser verrühren, bis sie andicken
• in eine Schüssel alle trockenen Zutaten geben
• die kalte Margarine in Flocken zum Teig geben
• ebenso den Chia-Samen-Ei-Ersatz
• den Amaretto zum Teig geben
• mit einem Spatel oder mit den Händen einen Mürbteig kneten
• mit dem Wasser umsichtig aufgießen, dass der Teig nicht zu flüssig wird
• abgedeckt in einer Schüssel mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen

• den Ofen auf 200° Grad vorheizen
• in einem Topf die Himbeerkonfitüre leicht erwärmen, dann lässt sie sich besser verteilen
•  eine Tarteform oder Kuchenform mit Margarine ausfetten und den Boden mit Backpapier bedecken

• nach der Ruhezeit 2/3 des Rührteigs als dünnen Boden mit Daumenbreitem Rand in die Kuchenform drücken
• die erwärmte Konfitüre dick auf dem Kuchenboden verteilen
  
• restlichen Teig zu dünnen, langen Schlangen rollen, nach Bedarf flach drücken und daraus ein Gitter über den Kuchen legen
  

• Bei Umluft 180° Grad ca. 25 Minuten hell backen
• in der Form auskühlen lassen
• nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen 

 

 

 

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Blumenkohlblätter Pesto

Pesto ist aus sehr vielen Blättern und Kräutern schmackhaft. Hier eine Version aus Blumenkohlblättern. Es schmeckt leicht nach Blumenkohl und ist sehr mild. Ein tolles Pesto um Gemüsesuppen zu dekorieren oder als Brotaufstrich auf veganem Frischkäse.

Zutaten

1               Blumenkohl mit grünen Blättern
1 Hand      angeröstete Sonnenblumenkerne
1                 Knoblauchzehe
100 ml       Sonnenblumenkernöl
1/3 TL        Salz
Pfeffer

Zubereitung

• Die Blumenkohlblätter vom Blumenkohlkopf trennen und die dicken Strünke entfernen
• Blumenkohlblätter waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen
• Sonnenblumenkerne vor Gebrauch hell ohne Fett rösten und in den Mixer geben
• die Knoblauchzehe schälen
• alle Zutaten mit der Hälfte des Öls in den Mixer geben und nach Wunschkonsistenz mixen
• Öl nach Bedarf dazu gießen

• im Kühlschrank mehrere Tage haltbar, und darauf achten, dass alles immer gut mit Öl bedeckt ist

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