Blumenkohl, gebacken mit orientalischen Gewürzen (Orient)

Blumenkohl schmeckt nur in 5 Minuten in Salzwasser gekocht, aber gebacken ist er knackiger und sein zarter Eigengeschmack wird stärker bewahrt. Es lohnt sich also länger auf den Blumenkohl zu warten. Die Vorbereitung ist definitiv auch was für faule KöchInnen.

Am besten klappt die Zubereitung in einer Backform mit Deckel (z.B. Glasform) sonst einen hitzebeständigen Topf mit Alufolie abdecken.

Zutaten

1    Blumenkohl

2 EL  geröstete Sesamkörner

2 EL  Sumak (im türk. Lebensmittelgeschäft zu finden)

1/2 TL  Kreuzkümmel

1/2 TL  Kurkuma

1/2 TL  Oregano

1/2 TL  Thymian

1/2 TL Majoran

Salz, Pfeffer, Olivenöl

1/2 Tasse Wasser

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
• Alle Gewürze in einem Mixer fein mahlen
• In die Glasform am Boden das Olivenöl verteilen
• Die Gewürzmischung hinzu geben und vermischen
• Den Blumenkohl von seinen Blättern befreien, putzen
• In einer Hand den Blumenkohl halten und mit einem Pinsel das Gewürzöl großzügig auf dem Blumenkohl verteilen
• Den Blumenkohl in die Glasform setzen, mit 1/2 Tasse Wasser am Rand aufgießen
• Mit Deckel abgedeckt bei 200 Grad eine Stunde backen
• Nach der Backzeit den Deckel entfernen und weitere ca. 30 Minuten bräunen
• Mit Tahinisauce (Sesammus, Zitronensaft, Wasser, Salz, Pfeffer) servieren

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Apfel-Lauch Salat (Ukraine)

Apfel gibt eine fruchtig säuerliche Note und der Lauch die Würze. Durch die Mayo-Joghurt-Sauce wird der Lauch milder. Der Salat sollte vor dem Servieren ca. 15 Minuten durchziehen. Der Apfel-Lauch-Salat passt gut zu Gegrilltem oder grünem Salat.

Zutaten

2 - 3    Äpfel (säuerliche Sorte)

1         Lauchstange

100 g  Mayonnaise (vegan)

3 EL   Joghurt (vegan)

1/2.     Zitrone ausgepresst

1 TL   Mirin (Reissüße) oder anderes neutrales Süßungsmittel

Salz, Pfeffer

Zubereitung

• In einer Schüssel die Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft und Mirin verrühren
• Mit Salz, Pfeffer abschmecken
• Lauch gut waschen und in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden
• Apfel waschen, achteln und in feine Stifte schneiden
• Apfel und Lauch unter die Sauce mischen
• 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen vor dem Servieren

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Thaicurry mit Gemüse (Thailand)

Das Gericht gelingt immer und schmeckt immer, egal wie ich die Zutaten variiere.

Zutaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 cm Ingwer

2 EL Koriandergrün

1 Chili

2 Kirschtomaten

3 Kaffir Blätter

1/3 TL Salz

1 - 2 TL neutrales Pflanzenöl

2 EL Kurkuma

1 EL Kumin

1 1/2 EL Koriander gemahlen

1 TL Paprikapulver

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Zucchino

3 Blätter Weisskraut

2 Paprika

5 EL gf Soja Sauce

1 Dose Kokosmilch

2 EL Zucker (Palmzucker)

1/2 Zitrone ausgepresst

Sesam zur Deko

Reis oder Reisnudeln dazu

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen
• Mit den Zutaten bis zum Pflanzenöl in einen Mixer geben und zu einer Gewürzpaste mixen
• Das Gemüse waschen und in Stücke schneiden
• In einer tiefen Pfanne oder Wok Kokosöl geben
• Die Gewürze in Pulverform hinzugeben und kurz braten
• Zwiebel hinzu geben und kurz mit braten
• Restliches Gemüse hinzugeben, wobei es sich empfiehlt zuerst Karotten und Paprika und Kraut zu braten, weil die Gemüse längere Garzeit brauchen
• Gewürzpaste hinzugeben
• Mit Sojasauce ablöschen
• Mit Kokosmilch aufgießen, Zucker, Zitronensaft hinzugeben
• Köcheln bis Karotten nach Wunsch bissfest sind, ca. 5 Minuten
• Mit Sojasauce, Gemüsebrühpulver, Zucker abschmecken

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Gurken und Kartoffeln in Kokosmilchsauce (Sri Lanka)

Dieses ayurvedische Rezept gehört zu meinen Lieblingsgerichten, schnell einfach und zum Reinlegen lecker. Mit Reis oder Hirse mag ich es am liebsten kombiniert.

Zutaten

10            mehlige Kartoffeln
1/2           Salatgurke
1              Zwiebel
1 EL        Kumin (Kreuzkümmelsamen)
3 EL        neutrales Pflanzenöl
1/2           rote Chili oder 1 grüne Chili
2 cm        Ingwer
1 Dose     Kokosmilch
120 ml      Wasser
1 TL         Gemüsebrühpulver
1/2           Bockshornklee Pulver
1 TL         Schnittlauch
Salz

 

Zubereitung

• die Zwiebel schälen und fein würfeln
• Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben
  
• die Kartoffeln und Gurke schälen und grob würfeln

• in einem Topf das Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erwärmen
• den Kumin hinzufügen und in der Hitze kurz springen lassen und die Hitze reduzieren
• die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz glasig braten
• die Chili hinzufügen
• Kartoffelstücke hinzufügen, Ingwer hinzufügen
• mit Kokosmilch aufgießen und Wasser mit Gemüsebrühe hinzugeben
• etwas salzen, mit einem Deckel abdecken und ca. 8 Minuten auf milder Hitze weich köcheln lassen
• das Bockshornklee Pulver und die Gurken hinzufügen, mit Deckel schließen und weitere 5 Minuten die Gurken weich kochen
• den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden
• mit Salz abschmecken und den Schnittlauch darüber geben

 Anmerkung
mit gekochten Reis oder Hirse servieren

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Waldhimbeerkuchen mit Kokosmilchcreme

Im Wald sind gerade Himbeeren reif und sie passen wunderbar in zwei Schichten auf den Kuchen - unter und über die Kokoscreme. Der Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten und sollte vor dem Verzehr 2-3 Stunden im Kühlschrank gewesen sein.

Ich habe eine 20 cm Kuchenform verwendet.

Zutaten

150 g        Nüsse und Kerne nach Belieben (Mandeln, Walnüsse, Kokosflocken,
                   Sonnenblumenkerne, Cashews, etc.)
50 g           gf Haferflocken
50 g           Datteln
1 EL           Zucker oder Zuckeralternative wie Agavensaftsirup etc.
2 EL           Kokosöl

1/2 D.        Kokosmilch
20 g           Vanillepuddingpulver
1/2 TL       Agar Agar
2-3 EL        Zucker oder Zuckeralternative

400 g        frische Himbeeren

Zubereitung

• das Kokosöl in einem Topf lauwarm schmelzen
• Den Backofen auf 180° C vorheizen

• Haferflocken, Kerne oder Nüsse und Zucker in einem Mixer mahlen
• Datteln und Kokosöl dazugeben, zu einem Teig mixen
• die Tarte oder Kuchenform mit Backpapier auslegen
• den Teig in die Kuchenform drücken
• bei 180° C hellgold ca. 20 Minuten backen
• auskühlen lassen

• Die Himbeeren verlesen
• Die Hälfte der Beeren üppig auf dem Kuchenboden verteilen

• das Puddingpulver, Zucker und 2 EL Kokosmilch verrühren
• restliche Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen
• das aufgelöste Puddingpulver einrühren, Agar Agar dazugeben und unter Rühren 2 Minuten köcheln
• ca. 3-5 Minuten erkalten lassen
• auf den ausgekühlten Tarteboden mit Himbeeren geben
• auskühlen lassen

• prüfen, ob die Kokoscreme bereits einigen Stand hat
• die restliche Hälfte Himbeeren auf der Creme verteilen
• im Kühlschrank ca. 3 Stunden kalt stellen

• nach Wunsch könnte man nun die Früchte mit einem Tortenguss versiegeln oder einfach so genießen

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