Bärlauchsalz (Deutschland)

Ein aromatisches Salz, dass simple Salzkartoffeln im Frühling adelt und auch in jedes Risotto am Schluss passt.

Zutaten

30 oder mehr        Bärlauchblätter, so viel, wie eng neben einander auf ein Backblech passen

500 g                      Salz (grobkörnig oder fein, Meersalz oder Steinsalz nach Belieben)

Zubereitung

• ein Backblech mit Küchenrolle auslegen
• Bärlauchblätter evtl. putzen und eng auf dem Backblech auslegen
• Bärlauch in der Sonne trocknen (alternativ mit einem Dörrgerät arbeiten)

• getrocknete Bärlauchblätter mit dem Salz in einen Mixer geben und zu feinem, hellgrünen Salz mixen
• in Gläser füllen

Tipp: 

falls die Blätter noch nicht ganz trocken waren, das Salz offen für ein paar Tage zum trocknen stehen lassen

#baerlauch #kraeutersalz #vegan #glutenfrei

Penne Alfredo meets Giorgi (Italien)

 Diese Alfredo Sauce Variante bekommt durch die Walnüsse eine cremig, fluffige Konsistenz. Da vor allem die Georgier mit Walnusssaucen wunderbare Gerichte kreieren, heißt mein Rezept Alfredo trifft Giorgi.

Zutaten

180 g            gf kurze Pasta (Penne, Farfalle, Spirelli)
1 große        Frühlingszwiebel
1                    Knoblauchzehe
1 Tasse        Walnüsse geschält
1 Tasse        Wasser oder Pflanzendrink (z.b. Mandel)
2 EL               Petersilie
2-3 EL            Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Walnüsse in eine Schüssel geben
• ca. 250 ml Wasser über die Walnüsse geben und bis zur Verwendung einweichen

• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen

• die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden, ein paar Ringe für die Deko zur Seite legen
• die Knoblauchzehe schälen und würfeln
• Petersilie hacken
• in einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig braten
• das Walnusswasser weggießen und die Walnüsse zu Zwiebel und Knoblauch geben
• Petersilie hinzufügen
• mit Wasser oder Pflanzendrink aufgießen und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz mixen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Wenn die Sauce zu fest ist Wasser hinzugießen, falls zu flüssig Walnüsse hinzufügen

#pasta #pasta alfredo #glutenfrei #vegan #italienisch #Petersilie #Walnuss

Bladdl mit Sauerkraut (Österreich)

 Mit was kann man als Veganer Sauerkraut kombinieren ... Kartoffelbrei, Kartoffelnudeln, Vurstalternativen ... Krautkrapfen. Ich liebe Krautkrapfen kann aber an der Elastizität des Nudelteiges noch arbeiten. Und hier kommen die tiroler Nudelteigblätter ins Spiel. Diese werden einfach frittiert und dann wird wie bei vielen orientalischen oder afrikanischen Gerichten dieser Teig, diese Bladdl als Hülle für das Sauerkraut verwendet um mit den Fingern das Essen in den Mund zu bekommen. Sehr sympatisch. Das Sauerkraut weicht die Nudeln wieder schön auf und der Geschmack ist perfekt. Viel Spaß beim Testen.

Zutaten

Sauerkraut

für die Bladdl:
160 g            gf Mehl (z.B. Schär Farine)
1 EL               Joghurtalternative
1 EL               Sojamehl
15 g               Olivenöl
ca. 80-100 ml Wasser mit Pflanzendrink gemischt (1 : 1)
Prise Salz

Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

• das fertige Sauerkraut erwärmen

• trockene Zutaten mischen
• Das Öl und etwas Wasser-Pflanzendrinkmischung dazugeben und zu einem Teig so kurz wie möglich kneten, damit er nicht bröselig oder zu klebrig wird
• nach Bedarf mehr Flüssigkeit einarbeiten, dass ein Pizzateig ähnliche Konsistenz entsteht
• kurz 10 Min. abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen

• in der Fritteuse oder einem hohen, breiten Topf ausreichend Öl erhitzen, dass die Nudelteigstücke gut bedeckt etwas frei schwimmen können
• den Teig portionsweise auf einer mit gf Mehl bestäubten Fläche sehr dünn ausrollen und in Rechtecke oder Quadrate schneiden, z.B. Dreiecke mit 10 cm Kantenlänge
• je nach Topfgröße nur 1 bis 2 Bladdl frittieren und dabei den Topf schwenken oder mit Hilfe eines Löffels immer wieder Öl über die Bladdl geben, damit diese beim Frittieren aufgehen (soufflieren)
• Auf einem Teller anrichten und das Sauerkraut auf die Bladdl geben

Tipp für ein Gäste Upgrade:

• nach Wunsch mit Pflanzennaturjoghurtalternative und veganem Algen-Kavier servieren

#Nudeln #Nudelteig #glutenfrei #vegan #tirol #hausmannskost #sauerkraut # bladdl

Kohlrabipesto auf Kohlrabigemüse (Deutschland)

 Kohlrabigemüse ist ein tolles winterliches Gemüse mit mildem Geschmack, den das Kohlrabipesto perfekt adelt.

Zutaten

3                Kohlrabiknollen
3 Hand     Kohlrabiblätter von 3 Knollen
1                Knoblauchzehe
2-3 EL       Sonnenblumenkerne
1 TL           Salz
150 ml      Olivenöl

100 ml       Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

Pesto

• Kohlrabiblätter samt Stiele waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen
• die Sonnenblumenkerne ohne Öl in der heißen Pfanne goldbraun rösten
• die Knoblauchzehe schälen
• Kohlrabiblätter, Kerne, Knoblauch, Salz, Pfeffer in einen Mixer geben und zu Pesto mixen
• mit dem Olivenöl nach und nach aufgießen und abschmecken
  
• in sterile Gläser füllen und mit Öl bedecken (hält ca. 1 Woche im Kühlschrank)
• wer's feiner mag nimmt nur die Kohlrabiblätter und lässt die Stiele weg

Kohlrabigemüse

• Kohlrabi schälen, holzige Stellen entfernen
• in fingerdicke Scheiben schneiden und anschließend stifteln
• in einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und die Kohlrabistifte hinzugeben
• zugedeckt bei milder Hitze ca. 8 bis 10 Minuten weich dünsten
• mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken (Achtung: das aromatische Kohlrabi Pesto kommt noch oben drauf)

Dazu schmeckt Kartoffelbrei oder Hirse.

 

 

#kohlrabi #pesto #vegan #glutenfrei #gemuese

 

Essigsaures Linsengemüse (Deutschland)

 Ein warmer Wintereintopf, den man gut mal mit Petersilie mal mit Dill gewürzt variieren kann.

Zutaten

250 g        Tellerlinsen (sollten mehlig werden beim Kochen)
2 EL           Margarine oder neutrales Pflanzenöl
1                Zwiebel
1                Knoblauchzehe
1                Lorbeerblatt
3                Stangen Staudensellerie
2                Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 -2            Karotte
1/2            Stange Lauch
1 L             Wasser
2 EL           Petersilie oder Dill

Salz, Pfeffer,
2 EL Essig (Rotweinessig, Balsamicoessig, Weißweinessig schmeckt alles)

Zubereitung

• die Linsen mit Wasser waschen
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
• das Gemüse schälen und in kleinere Würfel schneiden

• in einem Topf die Margarine oder Öl auf mittlere Hitze erhitzen
• Zwiebel- und Knoblauchwürfel in den Topf geben und kurz glasigbraten
• das Lorbeerblatt hinzugefügen
• die Gemüsewürfel hinzufügen
• die Linsen zum Gemüse geben und mit Wasser aufgießen, nicht würzen und ca. 30 Minuten mit halb offenem Deckel bei milder Hitze weich köcheln lassen
• nach Bedarf kann etwas Wasser nachgegossen werden
• Danach den gehackten Dill oder Petersilie hinzugeben
• salzen, pfeffern
• nicht mehr köcheln lassen und den Eintopf mit dem Essig abrunden

• beim Aufwärmen nicht mehr köcheln lassen.