Falafel mit Tahinisauce (Naher Osten)

Frittierte Kichererbsentaler d.h. Falafel passen zu Salaten und Wraps oder einfach zu Kartoffeln und Spinat. Einfach und schnell zubereitet

Zutaten

200 g        getrocknete Kichererbsen (über Nacht in Wasser einweichen)
1                Scheibe gf Baguette oder Semmel
1                Zwiebel
2-3             Knoblauchzehen
1/2 Bd.      Petersilie
1/3 Bd.      Koriandergrün
2 TL           gemahlener Koriander
2 TL           gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
1 EL            Sojamehl
1 EL           Kartoffelstärke oder Maisstärke

Salz,Pfeffer, Pflanzenöl zum Frittieren

4 EL            Tahini (Sesammus) (z.B. aus dem türk. Lebensmittelladen)
2                Knoblauchzehen
1/2            ausgepresste Zitrone 
3 EL           Olivenöl
3 EL            Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung

• über Nacht eingeweichte Kichererbsen abtropfen lassen
• Zwiebel, Knoblauch schälen und grob würfeln
• Petersilie waschen und grob hacken
• Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Brot, Petersilie im Mixer zerkleinern
• Mehl bzw. Stärke und Gewürze dazugeben und zu einem Teig mixen
• aus dem Teig ca. walnussgroße Bratlinge formen

• das Öl zum frittieren in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen
• die Falafel von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun frittieren
• auf Küchenkrepp aubtropfen lassen

• Für die Tahini Sauce die Knoblauchzehe schälen
• alle Saucenzutaten im Mixer zu einer cremigen Sauce mixen, wobei sich die Farbe der Sauce ändert und heller und mayonnaiseartig wird
• falls die Sauce zu fest wird etwas Wasser hinzugeben, bis zur gewünschten Konsistenz

#falafel #vegan #glutenfrei #kichererbsen #palestina #naher osten #israel #orient #libanesisch #aegyptisch #tahini #sesam

gratinierter Fenchel (Italien, Toscana)

 Fenchel schmeckt als Salat ja schon herrlich, aber auch gratiniert ist er toll! Das toscanische Rezept gratiniert nur mit Semmelbrösel, Käse und Butter und ist eher eine Beilage. Zur Hauptspeise wird das Gericht mit einer Art "Hirsersotto", das über den Fenchel verteilt wird.

Zutaten

4              Fenchelknollen
1/2          Zitrone (auspressen)
1              Zwiebel
1-2           Knoblauchzehen
1 Tasse  Hirse
1  Dose   geschälte Tomaten
1/2          Chili
1 EL         getrocknete Nana Minze (türk. Lebensmittelladen)
4 EL         gf Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

• Fenchelknollen halbieren und äußere Schalen entfernen, Fenchelgrün aufbewahren
• 1 L Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und Zitronensaft hineingeben
• Fenchelhälften 20 Minuten weich garen
• Sud aufbewahren

• eine Auflaufform mit Öl ausfetten
• Backofen auf 200°C vorheizen
• die Fenchelknollen mit Schnittseite nach oben in die Form schichten, ggfs. den Strunk einschneiden oder entfernen

• Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln
• die Hirse ca. 4x waschen bis das Wasser einigermaßen klar bleibt
• in einem Topf 2-3 EL Öl erhitzen 
• die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig braten, die Chili entweder zerkleinert oder im Ganzen dazu geben
• die Hirse hinzu geben
• die Tomaten grob zerkleinern und zur Hirse geben
• mit 2 Tassen vom Fenchelsud aufgießen, die die Minze hinzufügen und unter Rühren ca. 15 Minuten die Hirse wie Risotto bissfest auf mittlerer Hitze kochen
• ggfs. mit weiterem Fenchelsud aufgießen
• mit Salz, Pfeffer nach Ende der Kochzeit abschmecken
• die Hirse auf den Fenchelhälften verteilen

• auf der Hirse die Semmelbrösel verteilen
• im Backofen 20 Minuten backen

#fenchel #vegan #glutenfrei #brot #gemuese #tomate #gratin #toscana #italienisch

Bohnensuppe mit Salbei (Italien)

Eine herrliche winterliche Bohnensuppe von meiner Au pair Oma. Diese "Zuppa di fagioli" wird mit Borlotti Bohnen zubereitet. Aber auch Kidney Bohnen oder schwarze Bohnen müssten gehen.

Zutaten

100 g        Borlotti Bohnen
1-2            Knoblauchzehen
1                Zwiebel
1                Karotte
1-2             Staudensellerie Stangen
2-3            Tomaten
750 ml      Wasser
4-6            Salbeiblätter
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

• Bohnen über Nacht in genügend Wasser einweichen
• am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen

• Zwiebel, Karotte schälen und grob würfeln
• Staudensellerie ggfs. Fäden ziehen und in 1 cm große Stücke schneiden
• Knoblauchzehe schälen
• Tomaten würfeln

• in einem Topf 2-3 EL Olivenöl erhitzen
• Zwiebel-, Karotte-, Staudenselleriewürfel zum Öl geben und ein paar Minuten glasig braten
• die Bohnen, Tomaten, Knoblauchzehe und Salbeiblätter hinzufügen
• mit Wasser aufgießen
• bei mittlerer Hitze die Bohnen ca. 45-60 Minuten weich köcheln
• nach der Kochzeit mit einem Pürierstab zu einer dicken Suppe mixen, evtl. mit Wasser oder Pflanzenmilch verdünnen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipp:

mit einem frittierten Salbeiblatt oder Croutons und etwas gutem Olivenöl dekoriert servieren

#bohnen #borlotti #vegan #glutenfrei #suppe #italienisch #salbei #gemuese