Gemüse korma - mildes Curry mit Mandeln (Indien)

Ich bin eher der Scharf-Esser. Meine Kollegin isst nur milde Gerichte und im indischen Restaurant ist ihr oft dieses "mild" schon zu scharf. Also habe ich mir gedacht, ich entwickle mal eine milde indische Curry Variante mit Mandeln und Kokosmilch. 

Ein "korma" Gericht in Indien kann mit Joghurt und Nüssen oder Kokosmilch und Nüssen sein. Typischer Basisgeschmack ist braunes Zwiebelmus, dass dem Gericht seine Karamell-Farbe gibt. 

Zutaten

2            Zwiebeln

2            Knoblauchzehen

5cm        Ingwerwurzel

3            Nelken

10          Kardamonsamen

1            Lorbeerblatt 

1 TL       Pfeffer

8 cm      Zimtrinde

1            grüne Chili 

1 1/2 TL  Kumin (Kreuzkümmel)

1/2 TL    Korianderpulver

1 TL        Kurkumapulver

2            Tomaten

2 EL        Mandeln gemahlen

3 EL        Cashews (in Wasser eingeweicht und dann abgegossen)

250 ml    Kokosmilch

1/2 Hand Koriandergrün (optional) 

800 g    Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Blumenkohl, Erbsen, Paprika etc.)

Salz, Pfeffer, neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl

 

Zubereitung

•  eine Pfanne erhitzen und die trockenen Gewürze (Nelken bis Zimtrinde) bis sie duften erhitzen
• in einen Mixer umfüllen

• die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden
• in der Pfanne nun 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter rühren goldbraun braten
• Knoblauch und Ingwer schälen, grob zerkleinern und in den Mixer zu den Gewürzen geben
• die Tomaten und Chilischote (mit oder noch milder ohne Kerne) grob würfeln und in den Mixer geben
  
• Die Gewürzpulver und die Mandeln und Cashews dazugeben
• die braunen Zwiebeln in den Mixer geben
• mit Kokosmilch aufgießen (optionales Koriandergrün evtl. jetzt noch dazu) und alles zu einer Paste mixen
• jetzt diese Paste ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen

• währenddessen das Gemüse weich dünsten oder in wenig Wasser portionsweise weich köcheln
• nach Ablauf der Zeit miteinander mischen und noch etwas ziehen lassen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls die Paste zu fest geworden ist mit Gemüsekochwasser verdünnen
• mit Koriandergrün dekorieren
  

(Anmerkung: ich habe im Thermomix meine Kormasauce gekocht und im Varoma darüber das Gemüse gedünstet - sehr praktisch)

                

Pastitsio - Nudelauflauf (Griechenland)

Bei einem Familienbesuch kam Pastitsio auf den Tisch, was in mir Kindheitserinnerungen weckte und mich anspornte auch dieses Gericht zu veganisieren. Ursprünglich besteht es aus Makkaroni einer Hackfleischschicht mit einer Käseschicht überbacken. In meiner Version nehmen wir glutenfreie Reisnudeln, eine Linsensauce und eine Wie-Kasesauce, yum yum!

Zutaten

250 g        dicke Reisnudeln für asiatische Suppen

500 g        Linsen z. B. Berglinsen, Le Puy

1               Zwiebel       

1               Karotte

1-2           Stangen Staudensellerie     

2              Tomaten 

1               Lorbeerblatt

1 Bd.        Petersil

1 TL.        jeweils Zimt- und Pimentpulver

1/2          Saft von einer halben Zitrone 

250 ml    Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Olivenöl

ca.  500 ml    Wie-Käse Sauce zubereiten (siehe Post vom 19.10.2019)
3 Prisen    Muskat gerieben

2-3 TL     Butter/Pflanzenmargarine

6 EL        Hefeflocken bzw. pflanzlichen Parmesanersatz 

Zubereitung

• die Reisnudeln ca. 40 Minuten in Wasser weich köcheln
• die Linsen in ungesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich köcheln
• (wenn man will kann man auch die Linsen zuerst kochen und entfernen dann die Nudeln ins Linsenkochwasser geben und fertig kochen)
  

• das Gemüse waschen, schälen und würfeln
• in einem Topf 2-3 EL Olivenöl erhitzen
• das Gemüse ohne der Tomate ein paar Minuten glasig anbraten (Soffritto)
• Die Tomatenwürfel, das Lorbeerblatt, den Petersil und den Zitronensaft hinzugeben, bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen
• mit Zimt- und Pimentpulver würzen
  
• mit einem Mixstab die Sauce pürieren
  
• die Linsen abgießen, das Kochwasser auffangen und die Linsen zu der Gemüsesauce geben noch ca. 5 Minuten ziehen lassen, falls zu dick mit dem Linsenwasser aufgießen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
  

• Wie-Käsesauce herstellen, mit Muskat würzen
  

• eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten
• den Backofen auf 200° vorheizen
  

• die Reisnudeln abgießen und gut abtropfen lassen, dann in der Auflaufform verteilen
• mit 4 EL Parmesanersatz bestreuen
• die Linsensauce auf den Nudeln flach verteilen
• und mit der Wie-Käsesauce bedecken
• Hefeflocken bzw. restlichen Parmesanersatz und Butter in Flocken auf der Oberfläche verteilen
  

• bei 180° Umluft ca. 35 Minuten überbacken bis die Oberfläche schön gebräunt ist
  

• mit Salat und Weißwein servieren

Variante

Als ich zuviel Linsensauce gemacht hatte, habe ich statt den Nudeln rohe Kartoffelscheiben mit Rosmarin betreut und mit der Linsensauce wie eine Lasagne geschichtet und 1 Std. gebacken. Auch äußerst lecker und eine perfekte Abwechslung die eher ins Italienische geht.

 

 Hier die Kartoffelvariante: