Diesen schwedischen Kartoffelauflauf habe ich bei meiner italienischen Au Pair Familie kennen und lieben gelernt. Ursprünglich ist der Auflauf mit salzigen Sardellen zubereitet und ich hab mir gedacht, dieses salzige Gefühl geht auch mit in Salz eingelegten Kapern.
Zutaten
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Hand Kapernblüten (in Salz eingelegt)
1 EL vegane Butter
1/2 abgeriebene Zitronenschale
Thymian, Salz, Pfeffer
500 ml flüssige "Wie-Käse-Sauce" ( Rezept gepostet am 19.10.2019)
Zubereitung
- "Wie-Käse-Sauce" zubereiten
- eine kleine Auflaufform mit der Butter ausfetten
- Backofen auf 200°C vorheizen
- Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden
- Kartoffeln mit oder ohne Schale in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln
- die Kapern in ein Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser grob vom Salz befreien
- die Kartoffelscheiben portionsweise, schuppenartig in die gefette Auflaufform schichten
- Auf jede Schicht portionsweise die Zwiebeln, Kapern, Thymian und die geriebene Zitronenschale verteilen
- jede Schicht gut salzen und pfeffern
- die letzte, oberste Kartoffelschicht ohne Zwiebeln und ungewürzt lassen
- die flüssige "Wie-Käse-Sauce" über den Auflauf gießen, ggfs. mit Pflanzendrink weiter verdünnen
- den Auflauf mit einem Deckel oder Alufolie abdecken
- Auflauf im Backofen bei 180°C 1 Stunde backen
Ich liebe Schupfnudeln! Wenn mir welche auf nem Stadtfest über den Weg laufen sind sie leider meistens weder vegan noch glutenfrei. Also mache ich sie selbst.
Das Gnocchi-Teig Rezept für die Fingernudeln habe ich an andere Stelle (September 2019) schon mal gepostet, daher schreibe ich hier nur mein Sauerkraut Rezept auf.
Zutaten
500 g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 Apfel
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
1-2 EL Obstessig
2-3 EL Zucker
2 EL Kümmel
1-2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
2 EL vegane Butter oder Pflanzenöl
Rauchsalz, Salz, Pfeffer
Zubereitung Sauerkraut
- Apfel achteln und in feine, kleine Stücke schneiden
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein Würfeln
- in einem Topf oder Schnellkochtopf die Butter oder Öl erhitzen
- Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig braten
- Apfel und die Gewürze hinzugeben, etwas salzen und pfeffern
- mit Essig ablöschen
- das Sauerkraut hinzugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen
- im geschlossenen Topf: 1/2 Stunde gar dünsten
- im Schnellkochtopf: 10 Minuten gar dünsten
- mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken
Zubereitung Fingernudeln
- statt runde Gnocchi die Kartoffelteigbällchen zu länglichen Fingernudeln auf einer bemehlten Fläche rollen
- entweder in Salzwasser ca. 3 Minuten ziehen lassen und abschöpfen wenn sie an der Oberfläche schwimmen oder
- 15 Minuten dämpfen (hab das im Thermomix gemacht)
Schupfnudeln vereinigt euch!
- in einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und die abgetropfen Fingernudeln anbraten, wenn sie etwas Kruste gebildet haben das Sauerkraut möglichst trocken untermischen und die restliche Krautflüssigkeit verdampfen lassen und alles mischen
