Reis mit Bohnen (Gallo pinto) und Bananen-Gemüse (Mittelamerika)

Gallo Pinto ist ein einfaches und nahrhaftes Frühstücksgericht aus Mittelamerika und in Costa Rica oder Nicaragua sehr verbreitet. Man macht es mit schwarzen Bohnen, ich hatte Borlotti Bohnen daheim und es ist auch so sehr lecker geworden.

Dazu beliebt sind frittierte Kochbananen, weil diese nicht so leicht verfügbar sind, habe ich ein Bananen-Gemüse aus den bekannten Obst-Bananen gekocht. Auch sehr sehr lecker

Zutaten

1 Tasse          schwarze Bohnen (oder andere Sorte, Borlotti, Augenbohnen, etc.)

1 Tasse          Reis (kein Klebereis)

1                     Zwiebel

1 – 2               Knoblauchzehen

1 - 3                grüne Chili (je nach Schärfe und Vorliebe)

500 ml            Bohnenwasser

3 EL               Koriandergrün

3 -4 EL           neutrales Pflanzenöl

Salz, Pfeffer

Für das Bananengemüse

3                   Kochbananen (in Scheiben schneiden und frittieren, salzen) … oder

3                   Bananen

1                   Zwiebel

½                  Zitrone

1 EL             Petersil

50 g              Butter

Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Bohnen über Nacht (12h) in Wasser einweichen
• Bohnenwasser wegschütten
• Bohnen in viel Wasser im Topf über 1 Stunde oder im Schnellkochtopf 25 Minuten weich kochen
• 500 ml Bohnenwasser aufheben, Rest anderweitig verwenden

• Reis waschen und mit 1 EL Salz über 1 Stunde in kaltes Wasser einweichen
• Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein würfeln
• Chilischoten würfeln oder in feine Ringe schneiden
• Koriandergrün klein hacken
• Öl in einem Topf auf milde Hitze erhitzen
• Zwiebeln mit Knoblauch und Chili glasig werden lassen
• Reiswasser wegschütten, Reis in den Topf geben, kurz umrühren
• Reis mit Bohnenwasser aufgießen und ca. 10 Minuten weich köcheln lassen
• Bohnen unterrühren und kurz mitköcheln lassen
• Korianergrün unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Bananengemüse

• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Bananen schälen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden
• Saft von einer ½ Zitrone auspressen
• In einer Pfanne die Butter mild erhitzen
• Die Zwiebeln glasig braten
• Die Bananenscheiben dazugeben und ca. 10 Minuten langsam weich braten
• Zitronensaft, Petersil über die Bananenscheiben geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Wirsing Rouladen (Deutschland)

Ein wunderbares Winter-Rezept für kalte Tage! Die Füllung und Sauce kann man beliebig abwandeln, z.B. Quinoa statt Hirse, Pilz-Sahne-Sauce statt Tomatensauce ...

Zutaten

8          Wirsing Blätter

100g   Hirse

1         Karotte

1         Zwiebel

50g     Pilze nach Wahl

1 EL   Kapern in Salz

3 EL   Pflanzenöl

Salz, Pfeffer, Thymian, Bohnenkraut

1          Zwiebel

1-2      große Karotten

50g     Knollensellerie

1        Lauchgrün (ca. 10 cm lang)

3 EL  Tomatenmark

1 EL   Zucker

1 großer Schluck Rotwein

400 ml Wirsingblatt - Kochwasser

3 EL   Pflanzenöl

Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung

•  Große Wirsingblätter vorsichtig vom Kopf lösen, waschen und keilförmig den harten Mittelstrang ausschneiden
• Blätter in kochendem Salzwasser ca. 5-10 Minuten weichgaren oder im Damfgarer weich dämpfen, mit kalten Wasser kurz abschrecken
• Das Kochwasser aufheben

•        Währenddessen die Hirse waschen und in ungesalzenem Wasser ca. 15 Minuten fast gar kochen
•        Karotte schälen und grob raspeln
•        Zwiebel schälen, fein würfeln
•        Pilze putzen und grob in Stücke schneiden
•        In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel glasig braten und die Pilze mit braten
•        Die Karotte hinzugeben, mit Kräutern und Salz, Pfeffer abschmecken.
•        Die Hirse hinzugeben und vermischen
•      ein Wirsingblatt mit der Oberfläche auf die Arbeitsfläche legen, ca. 2 EL Füllung als Block darauf setzen, die Seiten einschlagen und zu einer Roulade aufrollen.
•      Im Dampfgarer oder im Topf auf den Gemüseaufsatz setzen, 500 ml Wasser dazu gießen und ca. 15 Minuten fertig garen. (ich hab das im Thermomix gemacht)

•         Für die Sauce das Gemüse waschen, schälen und grob würfeln, je kleiner desto kurzer die Garzeit.
•        In einem Topf das Öl erhitzen
•        Zwiebel, Karotten und Sellerie 2-3 Minuten anbraten
•        Den Zucker und das Tomatenmark dazu geben, leicht karamellisieren lassen
•        Mit Rotwein ablöschen und ca. 15 Minuten den Rotwein auf ca. die Hälfte reduzieren
•        Mit dem Wirsing-Kochwasser aufgießen und das Gemüse ca. 10 Minuten weich köcheln lassen

•         Mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren und mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken

Rouladen mit der Tomatensauce servieren

Persischer Spinatreis (Persien)

Dieser Reis ist ein super ins-Büro-mitnehm-Gericht, gut zum vorbereiten und schnell gekocht. Am besten schmeckt dazu gesalzener veganer Joghurt und mit Granatapfelkernen dekoriert sieht es noch schöner aus...

Zutaten
800 g  frischer Blattspinat
1        große Zwiebel
350 g  Basmati Reis
50 g    Korinthen oder Rosinen
1 TL    gemahlenen Kreuzkümmel (Kumin)
1/2 TL gemahlenen Koriander
1/2 TL gemahlenen Kardamon oder 3-4 Kapseln
600 ml Gemüsebrühe
3 EL     gehackte Walnüsse

250 g   veganen Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenkernöl)

Zubereitung

• den Reis waschen und 1 Std mit kalten Wasser und 1 EL Salz vermischt einweichen lassen
• den Spinat waschen und grob klein schneiden
• die Korinthen/Rosinen waschen und abtropfen lassen
• die Zwiebel schälen und fein würfeln
• Walnüsse grob hacken und kurz ohne Fett rösten, abkühlen lassen

• in einem Topf 3 EL Öl erhitzen
• Zwiebelwürfeln glasig dünsten und Gewürze hinzufügen, salzen
• den Spinat hinzugeben und mit Deckel bedeckt zusammenfallen lassen
• den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf geben
• die Rosinen hinzugeben, mit der Brühe aufgießen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze circa 10-15 Minuten ohne umrühren garen
• Topf vom Herd nehmen, Küchentuch um den Deckel legen und Reis ca. 5 Minuten ausdampfen lassen
• Nüsse unter den Reis mischen und abschmecken

• mit gesalzenem und gepfefferten Joghurt servieren

 

Japchae - asiatische Gemüse Nudelpfanne (Korea)

Diese Gemüse Nudeln kann man warm oder kalt essen, es ist also das perfekte Partygericht und optimal vorzubereiten, genial!
Die koreanischen Vermicelli Nudeln sind aus Süßkartoffeln, perfekt für die glutenfreie Ernährung. Mit Vermicelli aus Reis ist das Gericht ebenfalls sehr sehr lecker.

Zutaten

100 g   Shiitake Pilze (getrocknet, über Nacht in Wasser eingeweicht)
2          Knoblauchzehen
1 TL     Zucker
2 TL     Sojasauce, glutenfrei
1 TL     Paprikapulver mild
1/3 TL  Chili
1 TL     Sesamöl
1 TL     Sesamsamen, geröstet

            Pfeffer

Gemüse nach Wahl:

4          Hand voll frischer Spinat, blanchieren

2          Karotten, schälen, in dünne Scheiben schneiden, blanchieren

1          Zwiebel, in Scheiben schneidern

2          Lauchzwiebeln, in Ringe schneiden

1          rote Paprika, in dünne Scheiben schneiden

4          weiße Champignons

200 g   Reisglasnudeln / Süßkartoffelstärkenudeln (Vermicelli)

Sojasauce, glutenfrei
Sesamöl, Pfeffer, Salz, Zucker, Parikapulver mild und Chilipulver

Zubereitung

• Einweichwasser der Pilze weggießen (oder die Pilzbrühe weiter verwenden, wenn möglich (manchmal steht auf der Packung dass sie weggegossen werden soll (shiitake dashi))

• bei den Shiitakepilzen den festen Pilzstamm wegschneiden, Pilze in Scheiben schneiden
• In eine Schüssel geben, fein gehackte Knoblauchzehe dazu, Zucker, glutenfreie Sojasauce, Sesamsamen dazu geben, Paprika und Chilipulver, mit reichlich Pfeffer würzen
• Abgedeckt kühl stellen 

•  Gemüse waschen, schälen, kleinschneiden

• Spinat, Karotten separat bissfest blanchieren, salzen, mit Sojasauce und Zucker mischen

• Zwiebeln, Lauch, Champignons, Paprika in einer Pfanne mit Öl einzeln kurz anbraten, salzen, mit Sojasauce und Zucker mischen

• Marinierte Shiitake Pilze in einer heißen Pfanne mit Öl kurz anbraten

• Nudeln in kochendes Wasser geben, Deckel drauf und weichziehen lassen (3-5 Minuten, abgießen, evtl. mit Schere kürzen

• Nudeln mit einigen Spritzern Sojasauce, Zucker, Sesamöl mischen

 

·         Alle Gemüsesorten und die Pilze zu den Nudeln geben mit Sojasauce, Zucker, Paprikapulver, Chili, Sesamöl abschmecken und vermischen

Lauwarm bis kalt servieren. Die Shiitakepilze werden richtig schön fleischig, Partygericht mit Suchtfaktor!

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