Zutaten
Kartoffelknödel
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Füllung
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900 g
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Kartoffeln,
mehlige
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2
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Schalotten
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½ TL
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Kümmelsamen
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1
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Knoblauchzehe
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2 EL
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Sojamehl
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2 Hände
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Brennesselblätter
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1 EL
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Kartoffelstärke
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Salz,
Pfeffer
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2 EL
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vegane
Margarine
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2-5 L
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Wasser,
großer Topf
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8 EL
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Sonnenblumenkerne
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Sauce
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6 EL
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Leinsamen
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1
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Zwiebel
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2 EL
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Haferflocken
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1
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Knoblauchzehe
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1
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Knoblauchzehe, geschält
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2
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Karotten
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1 TL
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Mittelscharfen Senf
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2
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Stangen Staudensellerie
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2 EL
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Tomatenmark
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Optional:
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200 ml
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Rotwein
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2-3
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Getrocknete Tomaten
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300 ml
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Gemüsebrühe
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3
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Champignon, klein geschnitten
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3 EL
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Öl
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3 EL
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Puderzucker
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Thymian, Majoran, Zitronenschalenabrieb
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1
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Lorbeerblatt,
Nelke
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Salz, Pfeffer, Wasser
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4
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Wacholderbeeren
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Öl zum Ausbacken
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Salz,
Pfeffer
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Zubereitung
Kartoffelknödel
- 300g Kartoffeln waschen und mit Salzwasser und Kümmel weichkochen
- Pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken
- Restliche Kartoffeln waschen, schälen, fein in eine Schüssel reiben, die mit einem Baumwolltuch ausgelegt ist
- Tuch an den Enden zusammennehmen, Flüssigkeit auswringen, das Kartoffelwasser auffangen, ruhen lassen, bis sich Stärke gesetzt hat.
- Sojamehl mit wenig von dem Kartoffelwasser zu einem festen Brei rühren, restliches Wasser vorsichtig weggießen, Stärke auffangen
- Alle Kartoffeln in eine Schüssel geben, Sojamehl, Kartoffelstärke hinzugeben und alles zu einem Knödelteig formen, mit Salz abschmecken.
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Füllung
- In einer Schüssel mit Wasser mit Handschuhen Brennnesselblätter waschen und knicken, abseihen, klein hacken
- Schalotten und Knoblauch fein würfeln
- In einer Pfanne Margarine schmelzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten, Brennnesselblätter dazugeben abschmecken
- Knödelmenge zu einem handteller großen Fladen formen, ½ TL Füllung hineingeben, zu einem Knödel schließen, ins Wasser gleiten lassen.
- Wasser in einem großen Topf aufkochen, salzen, Knödel formen und im Wasser offen unter dem Siedepunkt ca. 20 Minuten ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Zubereitung
Kerndlpflanzerl
- Knoblauchzehe mit Mixstab zerkleinern.
- Kerne und Haferflocken dazu geben, zerkleinern.
- Restliche Zutaten und Gewürze dazu geben
- Mit Wasser knapp bedecken
- Alles zu einem Brei mixen
- Ca. 10 min. ruhen lassen
- Achtung: nicht zu viel Salz nehmen, den Teig kann man schnell überwürzen
- Falls der Teig nach dem Ruhen zu flüssig ist, Haferflocken unterrühren
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Pflanzerl formen
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pflanzerl von beiden Seiten goldbraun braten.
Zubereitung
Sauce
- Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
- Öl in einem Topf erhitzen, zerkleinertes Gemüse dazu, glasig dünsten
- In der Topfmitte eine freie Fläche rühren, 3 EL Puderzucker hineingeben, karamellisieren lassen, Tomatemmark auf den Zucker geben, unter Rühren mit Rotwein aufgießen
- Wenn Flüssigkeit verdampft ist, mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren, Nelken dazu, reduzieren lassen, alles fein pürieren und abschmecken
