zum Szegediner Gulasch war dieses Kürbis-Kartoffel-Püree die perfekte Beilage zum Sauce mantschen ;o)
Zutaten
700 g Kartoffeln, mehlig
300 g Kürbis
250 ml Pflanzendrink (Soja- oder Hafer-), zimmerwarm
30 g vegane Butter
Salz, Muskat gerieben
Zubereitung
- Kartoffeln und Kürbis schälen und grob würfeln
- in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen
- Kartoffel- und Kürbisstückchen ca. 12 Minuten weich köcheln
- das Wasser abgießen und anderweitig als Brühe verwenden
- Butter, Salz und Muskat zu den Kartoffel und Kürbis geben
- mit Pfanzendrink schluckweise aufgießen während man mit einem Rührstab oder Kartoffelstampfer etc. ein Püree mixt bis es die richtige Konsistenz hat
Passt super zum Sellerie-Gulasch Szegediner Art!
Ich hatte mal wieder sooo eine Lust darauf ...
Zutaten
1 Hand voll Sojaschnetzel
1/2 Sellerieknolle
1 rote Spitzpaprika
1 Karotte
2 Zwiebeln
2 EL Zucker
1 Tomate
1 EL Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe
1 P. Weinsauerkraut (520g)
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
50 ml Pflanzensahne
Salz, Pfeffer, Sonnenblumenkernöl
Zubereitung
- die Sojaschnetzel mit heißer Gemüsebrühe übergießen und weich werden lassen
- Knollensellerie und Karotte schälen und in ca. 2 cm breite Würfel schneiden
- die Paprika waschen und ebenfalls grob würfeln
- Zwiebeln schälen und fein würfeln
- die Tomate waschen und groß würfeln
- in einem hohen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten
- den Zucker drüber streuen und farblos karamellisieren
- das Tomatenmark dazu geben, verrühren
- die Tomaten und das Wurzelgemüse dazu geben
- Die Sojaschnetzel samt Brühe in den Topf gießen
- Paprikapulver drüberstreuen
- Lorbeerblätter, Kümmel hinzufügen
- Weinsauerkraut in den Topf geben
- das "Sellerie-Gulasch" bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
- mit einem Schuss Pflanzensahne und mit Salz und Pfeffer abschmecken
(ich mach das Gemüse Gulasch Szegediner Art am liebsten im Römertopf; 1 Std. bei 200°C; gewässerter Römertopf in den kalten Ofen gestellt)
Dazu passt mein Kürbis-Kartoffel-Püree hervorragend!
Oh wie unglaublich gut ist das! Bei dem Rezept hab ich an die tollen Knusperbutterhäubchen gedacht mit denen oft Fleisch festlich zubereitet wird. Klappt mit dem guten, alten, wunderbaren Sellerie als Augen- und Gaumenschmaus vorzüglich! Ein tolles Rezept wenn es was zu feiern gibt! Zudem lässt sich das Gericht gut vorbereiten, die Butter kann am Vortag gemixt werden und der Sellerie auch vorgekocht sein.
Zutaten
1 Sellerieknolle
150g vegane Margarine
80g Sonnenblumenkerne
80g Semmelbrösel, glutenfrei
1 Noriblatt
4 EL Hefeflocken (für glutenfrei weglassen)
1/2 TL Bio-Zitronenschale
1/2 TL Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten
- In einen Mixer die Sonnenblumenkerne, das Noriblatt, Semmelbrösel, Hefeflocken, abgeriebene Zitronenschale und die Gewürze fein mixen
- Die Butter mit den Kernen-Gewürzmischung zu einer Kräuterbutter vermengen
- Zu einer Rolle auf einer Klarsichtfolie geben und im Kühlschrank kalt stellen
- Die Sellerieknolle mit einem Messer schälen und in 3-5 cm hohe und ca. 8 cm breite Stücke schneiden
- In einem breiten Topf Wasser zum kochen bringen
- Salz ins Kochwasser geben und die Selleriestücke bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze weich kochen ( je nach Stückgröße ca. 10 Minuten)
- Den Ofen auf 200C Grad vorheizen
- In einer spärlich gefetteten Auflaufform die Selleriestücke verteilen
- Die Kräuterbutter in dicke Scheiben schneiden und den Sellerie belegen
- Bei 200C Grad ca. 5-10 Minuten überbacken bis die Butter das Schmelzen anfängt und das Kräuterhäubchen ganz bleibt.
Dazu passt gedünstetes Gemüse, das in der geschmolzenen Butter geschwenkt wird.
Jedes Fest kann jetzt kommen!
Bei ayurvedischen und indischen Rezepten hab ich so gut wie nie danach Lust auf Süßes, das finde ich sehr besonders. Und ich mag all die wunderbaren Gewürze!
Zutaten
150 g Kirchererbsen
2-3 Kartoffeln, fest kochend
2 Karotten
2 Msp. Asafoetida
1 Msp. Kurkuma
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Ingwer
4 Tomaten
2 EL Mandelmus
1/2 TL Kurkuma
1/2 Chili
1 TL Garam Masala
Salz, Koriandergrün zum dekorieren
Zubereitung
- Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen
- am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten und mit neuem Wasser in einem Topf (ca. 1 Stunde) weich kochen.
- das Kochwasser mit Kurkuma und Asafoetida würzen
- Karotten und Kartoffeln waschen und falls gewünscht schälen und in grobe Stücke (2 cm) schneiden
- in den letzten 10 Minuten der Kochzeit (ca. nach 45 Minunten) die Karotten und Kartoffeln zu den Kichererbsen geben.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
- Ingwer schälen und fein würfeln
- Tomaten würfeln
- in einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer leicht golden anbraten
- Tomatenstückchen dazugeben
- mit Chili, Kurkuma und Garam Masala würzen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten
- mit 2 Tassen von dem Kochwasser der Kichererbsen aufgießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen
- mit dem Mandelmus binden
- Kichererbsen, Kartoffeln und Karotten dazu geben
- mit Salz abschmecken
Zutaten
600g Knollensellerie
150g Zwiebeln
200g feste Äpfel
2 EL vegane Butter (z.B. Alsan)
1 EL Zucker
200 ml Cidre (trockener Apfelwein)
800 ml Gemüsebrühe
250 ml Pflanzendrink (z.B. Reisdrink)
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
Zubereitung
- Sellerieknolle schälen
- ca. 50 bis 100g als Stück zur Seite legen (wird für die Suppeneinlage verwendet; manchmal bin ich zu faul dafür, dann mit rein in die Suppe!)
- Zwiebeln pellen, grob würfeln
- Äpfel grob würfeln
- In einem hohen Topf die Butter schmelzen
- die Zwiebeln glasig dünsten, Apfelstückchen dazu geben und den Zucker drüber streuen, ca. 2 Minuten weiter dünsten lassen
- die Selleriestückchen in den Topf geben, Apfelwein zugießen und alles aufkochen lassen
- bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit ca. 5 Minuten auf die Hälfte reduzieren lassen
- mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten weich garen
- Suppeneinlage: das übrige Stück Sellerie in sehr dünne feine Streifen schneiden
- Öl in einem Topf erhitzen und den Sellerie portionsweise knusprig golden frittieren und auf Küchenkrepp entfetten.
- Nach Ende der Garzeit die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren
- Pflanzendrink bis zur gewünschten Konsistenz hinzugießen und mit Salz, Pfeffer, Thymian abschmecken
- die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den frittierten Selleriestreifchen dekorieren (oder nur mit Thymian)
Steckrüben sind so vielfältig, wichtig ist nur, dass man ausreichend Zucker zu den Rüben gibt, dann schmecken sie einfach milder. Dieses Basis-Eintopf-Rezept kann man auch exotischer gestalten, wenn man zu den Steckrüben Sternanis dazu gibt.
Da es ein Eintopf ist - bevorzuge ich für solche Gerichte liebend gerne den Römertopf, das wird einfach nochmal so gut!
Zutaten
500 g Steckrüben
400 g Kartoffeln
200 g Karotten
100 g Pastinaken
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Zucker
600 ml Gemüsebrühe
1 Bd. Petersilie
Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung
- Steckrüben schälen und in 1 cm große Würfel schneiden
- restliches Wurzelgemüse bei Bedarf schälen und ebenfalls würfeln
- Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln
- Petersilie waschen und fein hacken
- in einem großen Topf das Öl erhitzen
- bei milder Hitze Zwiebeln, Knoblauch kurz braten, Zucker drüber streuen
- Steckrübenwürfel dazu geben, ca. 3 Minuten mitbraten
- Entweder: das ganze Gemüse in den Römertopf geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und im Ofen bei 210° geschlossen ca. 45 Minuten backen
- Oder im Topf: restliches Gemüse dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, ca. 1 Stunde weich köcheln lassen bei milder Hitze
- nach Ende der Garzeit gehackte Petersilie hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Steckrüben, das unterschätzte Gemüse ist als lauwarmer Salat einfach herrlich!
Zutaten
800 g Steckrübe
800 g Kartoffeln
30 g vegane Butter (z.B. Alsan)
100 g Räuchertofu
100 g Frühlingszwiebeln oder Zwiebel
2 EL Zucker
600 ml Gemüsebrühe
40 ml Weißweinessig
40 ml neutrales Pflanzenöl
2 TL Majoran
Salz, Pfeffer
Schnittlauch, frisch geriebenen Meerrettich zum Dekorieren
Zubereitung
- Steckrüben schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden
- Kartoffeln waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden
- Tofu trocken abtupfen und in 1 cm große Würfel schneiden
- die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden (oder Zwiebel fein würfeln)
- in einem Topf die Butter bei milder Hitze schmelzen
- Steckrüben dazu geben und andünsten
- Zucker drüber streuen und umrühren
- Kartoffeln dazugeben und für 3 Minuten mit dünsten
- mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf weich garen
- in einer Schüssel die Zwiebelwürfel geben, mit Majoran würzen, salzen, pfeffern
- Essig und Öl hinzugeben
- nach Ende der Garzeit die Steckrüben und Kartoffeln über einem Sieb abgießen und die Brühe auffangen
- 200 ml der Brühe zu der Essig-Öl-Vinaigrette geben, umrühren
- Steckrüben und Kartoffeln mit der Sauce und den Zwiebeln vermischen
- in einer Pfanne die Räuchertofuwürfel kross anbraten
- über den Steckrübensalat geben
- mit Schnittlauch und Meerrettich nach Geschmack dekorieren und lauwarm oder kalt genießen
Salatgurken sind unglaublich erfrischend - zu kühl an diesen Herbsttagen, aber als Suppe einfach lecker!
Zutaten
1 Schlangengurke
1 Kartoffel
1 Zwiebel
500 ml Wasser
200 ml Kokosmilch (optional: wenn mal wieder welche übrig geblieben ist)
2 TL Gemüsebrühpulver
1/2 Bd. Petersilie oder Dill
1/3 Chilischote
1 Msp. Kuminpulver
Salz, Pfeffer, vegane Butteralternative
Zubereitung
- Gurke und Kartofffel waschen, schälen und in grobe Stückchen schneiden
- Zwiebel schälen, fein würfeln
- Petersilie (oder Dill) waschen und grob klein schneiden
- in einem Topf die Butter schmelzen
- Zwiebel darin glasig braten
- Kartoffel- und Gurkenstückchen dazu geben, kurz umrühren
- salzen und mit Gemüsebrühpulver in Wasser aufgelöst und evtl. Kokosmilch aufgießen
- unter rühren ca. 15 Minuten bei milder Hitze weichkochen
- nach 12 Minuten Chili und Petersilie und Kumin dazu geben
- wenn die Gurke weich ist alles mit dem Pürierstab fein pürieren
- und abschmecken
