Djuvec Reis (Baltikum)

Dieses Reisgericht ist als Beilage oder als Mitnahme-Gericht in die Arbeit toll. Djuvec Reis ist perfekt zu einem Grillgelage oder Teil eines Buffets. Weil er so vielfältig ist, habe ich auch besonders oft Lust drauf. Dann ist mir die Ähnlichkeit zur Paella aufgefallen und ich habe das Piementón de la vera auch mal hier mit ausprobiert - super lecker!

Zutaten
1         Zwiebel
2-3      Knoblauchzehen
200 g   Langkornreis (parboiled) oder Basmatireis
1 D.     Pizzatomaten (ungewürzt)
1         Karotte
1 kl. D. Mais
100 g   Knackerbsen
5         weiße Champignons (gehören nicht original dazu, schmecken aber lecker)
1/2 Hd. TK-Erbsen
1          Paprikaschote
1 EL     Tomatenmark
400 ml  Wasser
1 EL      Gemüsebrühpulver
1 EL     Paprikapulver, edelsüß
1/4 TL  Piementón de la vera
1/2 Bd. Petersilie
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein würfeln
• Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Stücke schneiden
• Petersilie waschen und fein hacken

• In einer Pfanne das Olivenöl mild erhitzen und die Knackerbsen und die Champignons kurz mehrere Minuten anbraten und in einer Schüssel für später aufbewahren
• In der Pfanne wieder Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig braten
• die Karottenstückchen dazugeben, kurz mitbraten
• Reis in die Pfanne geben, kurz umrühren, dann Tomatenmark und Pizzatomaten hinzugeben
• mit Gemüsebrühpulver in Wasser aufgelöst aufgießen
• bei milder Hitze mit Deckel Reis nach Packungsangabe bissfest dünsten (bei mir dauert das ca. 15 Minuten)
• Immer wieder umrühren und falls nötig mehr Wasser dazugießen
• nach 10 Minuten mit beiden Paprikapulvern würzen, restliches Gemüse dazu, Petersilie untermischen, salzen, pfeffern und fertig dünsten
• abschmecken und mit etwas Petersilie garnieren

Wie-Käse-Sauce (Deutschland)

Diese Sauce schmeckt sehr ähnlich zu Käse und ist einfach und toll und vielseitig verwendbar, zum Beisspiel zum Überbacken meiner Zucchini-Schiffchen oder zu Blumenkohl oder Nudeln (Mac and cheese), Lasagne, Pastitsio oder oder oder ...

Zutaten (für ca. 2 Personen)
150 g   Kartoffeln, mehlig
60 g     Karotten
1          mittelgroße Zwiebel
250 ml  Wasser

60 g     Cashewkerne (eingeweicht) oder anderes Nussmus (Mandel-, Sesam-)
1          Knoblauchzehe
1 TL     mittelscharfer Senf
1 TL     Zitronensaft oder Apfelessig
1/2 TL Salz
1 Msp.  Chilipulver
Pfeffer
2 EL    Hefeflocken (optional; wer es verträgt)
1 EL   geschmolzene Margarine (optional)

Zubereitung

• Gemüse klein schneiden
• in einem Topf Zwiebelwürfel, Kartoffeln, Karotte mit dem Wasser ca. 15 Min. weich kochen
• pürieren
• restliche Zutaten nach dem Kochen hinzu geben
• fein pürieren 
• zum überbacken von Gemüse verwenden

  

Zucchinischiffchen mit Hirsesotto gefüllt (Deutschland)

Eigentlich ist die Füllung an sich schon ein Gericht und Gedicht! Überbacken habe ich das ganze mit veganer Wie-Käse-Sauce, das Rezept stelle ich separat ein.

Zutaten
2          Zucchini

1          Zwiebel
1          Knoblauchzehe
1-2       Tomaten
1 Tasse Hirse
500 ml  Wasser mit 
1 TL     Gemüsebrühe
1 TL     Minze, getrocknet
1/3 TL Paprikaplättchen (Pul Biber)
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

• die Zucchini waschen, halbieren und das Fleisch leicht längs einschneiden, salzen
• in ca. 10 cm lange Stücke schneiden
• entweder in Salzwasser bissfest kochen (ca. 8 Min.) oder dämpfen (ca. 20 Min.)

• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln
• Tomate fein würfeln
• in einem Topf oder tiefen Pfanne Öl erhitzen
• Zwiebeln mit Knoblauch glasig braten
• Hirse und Tomatenstückchen dazu, würzen
• mit einem Deckel abdecken, gelegentlich umrühren und ca. 20 Minuten bei milder Hitze die Hirse weich köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist, falls nötig mit mehr Wasser aufgießen

• Das Zucchinifleisch aus der Mitte schneiden, zerkleinern und unter die Füllung mischen
• Zucchini-Schiffchen in eine Auflaufform eng anliegend legen und mit dem Hirsesotto füllen

• Um zu überbacken: Backrohr auf 200° C Umluft vorheizen
• Zucchini-Schiffchen mit Wie-Käse-Sauce* oder veganem Käse beträufeln und ca. 10 Min. überbacken.
• Alternative: mit Tomatensauce im Rohr kurz backen

*Wie-Käse-Sauce: habe ich euch separat in einem Rezept aufgeschrieben

Walnusssauce mit Polenta - Saziwi mit Polenta (Georgien)

Ich liebe dieses georgische Gericht! Eigentlich ist man die Sauce kalt zu Gemüse oder Polenta, ich mag die Sauce am liebsten lauwarm.

Die Gewürze Ringelblume und Schabziger Klee und Koriander sind typisch für georgische Gerichte und super lecker. Ich hab sie in Deutschland beim Drogisten gefunden. Ringelblume färbt leicht gelb, aber weniger als Kurkuma und ist leicht bitter. Auch Schabziger Klee hat eine dezente Bitternote.

Zutaten
400 g   Walnüsse
1          große Zwiebel
3          Knoblauchzehen
1/2 Bd. frischen Koriander
1/2 TL  Koriander gemahlen
1/4       Chili
1/2 TL   Ringelblumenblüten gemahlen
1/2 TL   Schabziger Klee gemahlen
1/4 TL   Bockshornkleesamenpulver
1 EL       Gemüsebrühpulver
500 ml   Wasser
Salz, vegane Butter


Zubereitung

• Walnüsse in Wasser einweichen
• Zwiebeln schälen, fein würfeln
• In einer Pfanne Butter erhitzen und Zwiebeln glasig braten, in einen Mixer umfüllen
• Walnusswasser abgiessen
• Knoblauchzehen schälen

• In den Mixer alle Zutaten füllen und zu einer cremigen Masse mixen
• Mit Salz abschmecken

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