Gefüllter Kürbis (Deutschland)

Das Rezept mache ich schon recht lange, ursprünglich war auch mal Hackfleisch mit in der Füllung. Ich wandle die Füllung jedesmal wenn ich sie mache nach Lust und Laune ab, mal mit verschiedenen Pilzen, mal mit getrockneten Tomaten, es ist immer grandios. Hier habe ich einen kleinen halben Hokkaido Kürbis verwendet, es ist aber auch ein tolles Partygericht mit einem großen Kürbis, super zum Vorbereiten und bis Gäste kommen ist die Küche sauber, ich mag praktische Gerichte.

Zutaten
 1/2      Hokkaido Kürbis
1          Zwiebel
1          Knoblauchzehe
1/2 T.   Basmati Reis
2 EL      Sonnenblumenkerne
2 EL      glutenfreie Semmelbrösel oder Croutons (meine sind selbstgemacht)
2 EL      getrocknete Steinpilze
Thymian, Rosmarin oder Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

• getrocknete Pilze mit wenig warmen Wasser übergießen und einweichen
• Kürbis halbieren, Kerne entfernen, salzen und stehen lassen

•  Reis in Wasser nicht ganz gar kochen (das Pilzeinweichwasser dazugeben)

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln 
• In einer Pfanne ohne Öl die Sonnenblumenkerne goldbraun rösten, in eine Schüssel geben
• 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchwürfel glasig braten, mit Thymian und Rosmarin würzen, zu den Kernen geben
• beim bissfesten, gekochten Reis übriges Wasser abgießen, zu Zwiebeln und Kernen geben
• Semmelbrösel oder Croutons zum Reis geben, die Füllung stark würzen und abschmecken
• in den Kürbis füllen, immer wieder fest andrücken
• Ofen auf Umluft 200°C vorheizen
• Man kann den Kürbis auf einem geölten Backblech einfach backen oder ich habe eine Jenaer Glasform mit Olivenöl gut eingeölt, den Kürbis reingesetzt und mit einem Glasdeckel verschlossen (da mein Reis noch sehr kernig war)

• Bei 200°C, mittlere Schiene ca. 1 Stunde backen
• evtl. nach 45 Minuten mit etwas Wasser aufgießen und fertig backen bis der Kürbis weich ist.
• In Stücke schneiden und servieren.
• Mit gesalzenem Pflanzenjogurt oder asiatischer Sweet Chili Sauce (Fertigprodukt) servieren.

Weiße Bohnen Salat (Italien)

ich liebe die Kombination von Salbei und weißen Bohnen. Wenn ich die Bohnen machen will überlege ich immer, hmm, heute mal mit Tomatensauce alla baked beans oder im Eintopf ... und dann entscheide ich mich doch immer wieder für diesen Salat! Ich bin süchtig danach!

Zutaten Basisrezept
1 Dose weiße Bohnen 
           (oder 240 g getrocknete Bohnen über Nacht eingeweicht und weich gekocht)
1         Zwiebel 
5        Salbeiblätter (frisch oder getrocknet)
2-3 EL Bohnenkochwasser
Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Olivenöl

Optional
1        Karotte, geraspelt
1        Apfel, geraspelt 

• Zwiebel schälen, fein würfeln
• Salbeiblätter grob zerpflücken
• Vinaigrette in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl herstellen
• übrige Zutaten zu der Vinaigrette geben
• Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen. 

 
 

Pasta mit Karotten (Deutschland)

Dies ist ein abgewandeltes Rezept aus "Vegan tut gut - schmeckt gut" und gibt's bei mir immer, wenn ich nicht weiß was ich für die Arbeit vorkochen soll.

Zutaten
160g     glutenfreie Nudeln
2-3        Karotten
1           Zwiebel
1           Knoblauchzehe
1/2        kleine Thai Chilischote
2 EL       Sonnenblumenöl
130 ml   Pflanzendrink (Haferdrink oder Reisdrink)
1/2 TL   Gemüsebrühe Pulver
1 Msp.    Paprikapulver edelsüß
1/2 TL    Kurkumapulver
1 Msp.    Vanillemarkpulver
Salz

optional (wer's verträgt: Nuss- bzw. Kerndlreibekäse aus Sonnenblumenkernen und Hefeflocken)

Zubereitung

• in einem Topf die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen

• Währenddessen die Karotten schälen und in schmale, ca. 4cm lange Streifen schneiden
• Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln
• Chilischote nach Bedarf zerkleinern
• in einer Pfanne das Öl erhitzen
• Ziebeln, Knoblauch, Chili, Kurkuma hinzu geben und bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen
• Karotten in die Pfanne geben, ca. 3 Minuten mit braten, mit Paprikapulver und Gemüsebrühe würzen und mit Pflanzendrink aufgießen und Karotten bei milder Hitze weich kochen
• mit Salz und Vanillemarkpulver abschmecken
• mit den Nudeln vermischen und evtl. mit Kerndlreibekäse servieren.

Karamellisierte Pastinaken (England)

 Bei Pastinaken sieht meine Rezeptvielfalt nicht so groß aus, entweder kommen sie in helle Einbrenne mit Karotten gemischt auf den Tisch oder es gibt eine Pastasauce daraus. 

In diesem Rezept haben die Rüben ihren eigen großen Auftritt und sie adeln neutral zubereitete Hirse oder Quinoa.

Zutaten

12        Pastinaken

1 TL     getrockneter Thymian

4 EL    Olivenöl

3 EL    Agavensirup

1 EL    Zucker

Salz

Zubereitung

• Pastinaken schälen, dünnere Enden halbieren, dickeres, oberes Ende achteln, dass alle Stücke ungefähr gleich groß sind
• In einem breiten Topf, wenig Wasser (250 ml- 500ml) je nach Topf zum Kochen bringen, salzen, die Pastinaken kurz bissfest dünsten (ca. 1-2 Minuten)

• Ofen auf 210°C auf Grillstufe vorheizen

• Die Pastinaken in eine ofenfeste Form mit Olivenöl geben
• Thymian, Zucker, Agavensaftsirup über die Pastinaken geben, salzen, mit einem Löffel vermischen
• Im Grill einige Minuten golden karamellisieren lassen

• Schmeckt super zu Hirse oder Quinoa.

Milchreis mit Rosenwasser (Persien)

Perfektes Wochenend-Frühstück mit einem Hauch Orient …

Zutaten

160 g   Milchreis

250 ml Pflanzendrink

200 ml Kokosmilch

80 g     Zucker

2 EL    Rosenwasser

Zimt, Salz

Apfel

Zubereitung

• Kokosmilch und Pflanzendrink in einem Topf mit einer Prise Salz und dem Zucker erhitzen

• Milchreis hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten weich köcheln

• 2-3 EL Rosenwasser nach Geschmack unterrühren

• Den Apfel achteln und in dünne Scheiben schneiden, mit Zimt bestreuen, unter den Milchreis rühren, servieren

 
 

Eintopf - Marmitako ohne Fisch (Spanien)

Dieses spanische Fischeintopf Rezept hat mich inspiriert für diesem leckeren Gemüsetopf mit mediterranem Flair und einem Hauch Sommersonne – Achtung Geschmacksexplosion!

Zutaten

1          Zwiebel

2          Knoblauchzehen

1          grüne Paprikaschote, länglich

1          rote Paprikaschote

½ TL   Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)

500 g   Kartoffeln

1 -2      Karotten

2- 3      Tomaten, evtl. zusätzlich Tomatenmark

400 ml Wasser

Petersilie oder Schnittlauch zum dekorieren

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Grundlage für diesen Eintopf ist die Sofrito, eine mediterrane Basismischung für Gerichte bestehend aus Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse, das in Olivenöl angebraten wird bevor die weiteren Zutaten hinzugefügt werden

• Zwiebeln, Knoblauchzehen schälen, fein würfeln
• Paprikaschoten fein würfeln
• Kartoffeln, Karotten waschen, mit Schale in 1-2 cm große Stückchen schneiden
• Tomaten würfeln
• In einem hohen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprikastückchen ein paar Minuten anbraten, immer wieder umrühren (= Sofrito)
• Die Tomatenstückchen in den Topf geben, mit Wasser aufgießen, mit dem geräuchertem Paprikapulver würzen
• Kartoffeln und Karottenstücke in die Tomatensauce geben und bei mittlerer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel die Gemüsestückchen ca. 20 Minuten weich kochen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Optional: vegane Visch-Alternativen anbraten und mit dem Eintopf servieren, der auch so perfekt schmeckt!