Reissalat - perfekter Partysalat (Deutschland)

Zutaten (für 6 – 8 Personen)

5 Tassen       Reis

3                  Paprikaschoten

3                  Äpfel

ca. 300g       vegane Käsescheiben (optional, z.B. Bedda)

 4                Frühlingszwiebeln

1/2 Bund     je Dill, Schnittlauch

Salz, Pfeffer, etw. Zucker, Zitronensaft, Keimöl

Zubereitung

-          Reis kochen

-          Paprika, Äpfel, Käse klein würfeln

-          Äpfel mit Zitronensaft beträufeln

-          Dill, Schnittlauch hacken

-          Alles zusammen mischen, und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Öl anmachen

 Am besten über Nacht durchziehen lassen.

Dieser Salat passt auf jedes kalte Sommerbuffet und zu jedem Grillevent. Ich mag vor allem die fruchtige Apfelnote.

Mochi mit Nori Blatt und glutenfreier Sojasauce (Japan)

ich liebe japanische Süßigkeiten wie Mochi und Daifuku und hab mal probiert Mochi selbst herzustellen. Zugegeben, japanisch akkurat sehen meine Mochi nicht aus, aber sie sind lecker

Zutaten
160 g Shiratamako (Klebereismehl)
130 g Zucker
240 ml Wasser
Kartoffelstärke zum Ausrollen

2-3 Nori Algenblätter (wie für Sushi)
glutenfreie Sojasauce

Zubereitung

• Mehl und Zucker in einem kleinen Topf mit Wasser verrühren und bei niedirger Hitze aufkochen
• ständig umrühren bis die Masse andickt und zäh wird (ca. 10 Minuten)
• Ein Backblech dick mit Stärkemehl bestäuben
• hellen, dicklich, klebrigen Reisteig auf das Blech geben, mit Kartoffelstärke bestäuben und
• für Mochi ca. 2 cm dick ausrollen
• (für Daifuku ca. 5 mm dick ausrollen)
• für die Mochi mit einem Spatel oder Messer Rechtecke aus dem Teig schneiden, ca. 4 x 7 cm
• vom Mehl ggfs. mit einem Küchenpinsel säubern
• eine beschichtete Pfanne ohne Öl auf starker Hitze erhitzen
• die Mochi Rechtecke hineinlegen und hellbraun auf beiden Seiten anbraten

• Das Noriblatt in ca. 4 breite Streifen zerteilen
• Das Mochi aus der Pfanne in die Sojasauce versenken, wenden
• das Mochi in das Noriblatt einrollen

Lauwarm genießen.

 

Rosmarin-Ofen-Kartoffeln mit veganer Mayonnaise (Deutschland)

Manchmal will ich einfach was Ungesundes, für's gute Gewissen selbst gemacht ;-)

Zutaten

1 kg     Kartoffeln

1-2 EL grobes Meersalz

2          Knoblauchzehe

1 EL    Rosmarinnadeln (getrocknet oder frisch)

3-5 EL Olivenöl

150 ml Sojadrink

½ TL    Salz

2-3 EL mittelscharfen Senf

1 EL    Zitronensaft frisch gepresst

300 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen

Kartoffeln mit der Gemüsebürste gut waschen, in Achtelstücke schneiden

Knoblauchzehen schälen und grob in Stücke schneiden

Ein Backblech mit Backpapier auslegen

Kartoffeln darauf verteilen, Knoblauch und Rosmarin darüber streuen

Olivenöl großzügig über die Kartoffeln verteilen und am besten mit den Händen alles gut vermischen

Kartoffeln bei 200°C Ober- und Unterhitze (keine Umluft) ca. 45 Minuten backen (wenn einem der Duft in die Nase steigt ist es fertig)

Währendessen die Mayonnaise herstellen:

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur erwärmt verwenden.

In einem hohen, engen Gefäß Sojadrink mit Salz, Senf und Zitronensaft mit einem starken Mixstab zu einer Masse verrühren

Den Mischbecher festhalten, Mixstab auf höchster Stufe einschalten und erst tröpfchenweise und dann langsam das Öl einfließen lassen, bis die Masse zur Mayonnaise fest wird.

Ofenkartoffeln mit Mayonnaise servieren.

Variante: Unter die Mayonnaise kann man auch einen EL Tahini rühren oder eine kleine gesalzene Salatgurke oder Kräuter ...

Russischer Salat (Italien, Russland)

Ob das Rezept tatsächlich russisch ist, weiß ich nicht, aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass dieser Salat auf keinem Buffet in Italien fehlt, daher habe ich das Rezept beiden Ländern zugeordnet.

 Zutaten

500 g	Kartoffeln, speckig
250 g	Karotten
1 Dose	Erbsen
100 g	Essiggurken
1	Zwiebel
4 EL	Gehackter Dill
6 EL	vegane Mayonnaise
1/2 TL	Kala Namak
	Pfeffer

Zubereitung:

• Die Kartoffeln und Karotten schälen und fein würfeln
• Kartoffeln, Karotten, Erbsen separat in Salzwasser bissfest dämpfen
• Auskühlen lassen

 

• Essiggurken, Zwiebeln fein würfeln 
• Dill hacken
• Mayonnaise herstellen
• Alles in einer Schüssel vermengen, mit Kala Namak und wenig Pfeffer abschmecken
• vor dem Servieren ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen