Nudelteig:
400g Mehl, 200g Wasser, 1/2 TL Salz
Mehl in eine Schüssel geben, Wasser nicht komplett dazu gießen und den Teig gleichmäßig kneten, bis er eine elastische Konsistenz hat, dann erst Salz dazu, unterkneten. Wenn der Teig nicht an den Händen klebt, passt die Konsistenz. In eine Schüssel füllen, Deckel drauf, ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Währendessen die Füllung herstellen. Zum Beispiel:
Füllung:
1 Zwiebel
1/2 Chinakohl
1/2 Weißkraut
8 Champignon
1 EL vegane Butter
1/2 Glas Wasser
Salz, Pfeffer, Koriandergrün (wer mag)
Zwiebel schälen, fein würfeln. Chinakohl, Kraut, Champignon würfeln. In einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebeln anschwitzen, Gemüse dazu (evtl. gehacktes Koriandergrün dazu), mit der Flüssigkeit aufgießen, Deckel drauf, ca. 5 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern. Abkühlen lassen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Nudelteig ausrollen mit dem Wasserglas nun Kreise ausstechen, Füllung drauf verteilen, Teigtasche schließen, als Halbmond, als Tasche, als Tortelliniform, Dreiecke ...
Entweder die gefüllten Teigtaschen nun im siedenden Salzwasser weichkochen, bis sie oben schwimmen oder im Dampfgarer dünsten.
Schmeckt super mit gesalzenem Joghurt und mit Olivenöl verrührtem Paprikapulver.
